Wielkanocna sałatka z jajami przepiórczymi i kokosowym dressingiem z awokado

Nie wiem jak Wy, ale ja uważam jajka przepiórcze za niezwykle urocze i nie wyobrażam sobie świąt bez nich. Najczęściej pojawiają się jako dodatek do żurku albo po prostu już ugotowane czekają na stole wielkanocnym aż ktoś rozbije ich delikatną skorupkę i będzie rozkoszował się ich delikatnym smakiem. Świetnie sprawdzają się również jako dodatek do sałatki. Stąd ta wielkanocna sałatka z jajami przepiórczymi i kokosowym dressingiem z awokado.

Zacznijmy jednak od sosu, bo jest przepyszny! Śmiało można go używać jako wegański majonez, bo w konsystencji właśnie go przypomina. Kremowe awokado i doskonałe, lekko kwaskowate runo kokosowe od Mleczni Bracia świetnie razem współgrają. Oczywiście możecie też użyć innego mleka roślinnego, ale to pasuje mi tutaj najbardziej.

Taki dressing sałatkowy jest idealny dla osób nietolerujących laktozy, czy kazeiny w mleku. Od kiedy zaczęłam go robić bardzo często trafia do różnych sałatek, kasz czy makaronów na zimno.

Jaja przepiórcze, oprócz tego, że są po prostu piękne i urocze (popatrzcie tylko na ich piękną skorupkę!) są też prawdziwą bombą odżywczą – i to o wiele większą niż kurze jaja! Odpowiednik jednego jajka kurzego to 3-4 jajka przepiórcze. Te ostatnie są jednak dużo mniej alergizujące i są niezwykle bogatym źródłem wapnia, witaminy A i witamin z grupy B, a nawet witaminy D oraz masę minerałów i łatwo przyswajalnego białka. To, co odróżnia je od jaj kurzych to zawartość kwasów Omega-3 i Omega-6 oraz fosforu. Te małe cuda mogą być pomocne nawet w leczeniu anemii, bo przyczyniają się do zwiększenia poziomu hemoglobiny. Warto zatem, aby na stołach świątecznych oprócz pysznych (i także bardzo wartościowych) jaj kurzych, znalazły się malutkie przepiórcze jajka.

Ilość porcji: 2

Składniki na sałatkę:

• garść rukoli, szpinaku lub roszponki
• 6-8 jajek przepiórczych
• 4-6 rzodkiewek
• szczypiorek
• 1-2 pomidory

Składniki na kokosowy dressing z awokado (wegański majonez):

• ½ awokado
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• ½ szklanki runa kokosowego albo innego mleka roślinnego
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek lub ulubionego oleju (ja użyłam oleju lnianego)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

• Jajka przepiórcze wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy na twardo 4-5 minut. Odstawiamy do ostygnięcia w zimnej wodzie, obieramy i kroimy na pół.
• Wszystkie składniki sosu blendujemy ze sobą.
• Na talerzu układamy zieleninę, pomidory, jajka i rzodkiewki. Polewamy dressingiem i posypujemy szczypiorkiem

Macie ochotę na coś mniej tradycyjnego? W takim razie możecie wypróbować azjatycką surówkę z chrupiącymi warzywami, wodorostami i nasionami konopii.