Tymiankowe frykadelki z pieczarkowym risotto

Proste, pieczarkowe risotto to doskonały dodatek do aromatycznych kotlecików skrywających w sobie serowe wnętrze. Oczywiście, każdą z tych dwóch pozycji można przyrządzić oddzielnie – frykadelki można podać z ziemniakami, a risotto zjeść jako samodzielne danie. Ale wspólne ich połączenie na jednym talerzu jest pyszne i niebanalne. Tym sposobem zwykłe mielone nabiera odświętnego charakteru i nadaje się nawet dla gości :)


TYMIANKOWE FRYKADELKI Z PIECZARKOWYM RISOTTO
(na 2 porcje)
frykadelki:
250g mielonej wołowiny,
100g żółtego sera w kawałku,
1 małe jajko,
½ bułki kajzerki,
2-3 kawałki suszonych pomidorów w oliwie,
1 łyżeczka musztardy,
sól i pieprz,
świeży tymianek,
olej do smażenia

pieczarkowe risotto:
125g ryżu do risotto,
1 łyżka masła,
100ml białego wina,
ok. 250ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
200g małych pieczarek,
½ cebuli,
1 łyżeczka mąki,
2-3 łyżki śmietanki kremówki,
sól i pieprz,
1 łyżka świeżo startego parmezanu,
świeży tymianek

Frykadelki: Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso przełożyć do miski, dodać jajko, odciśniętą bułkę, drobno pokrojone suszone pomidory, musztardę, sól, pieprz i 1 łyżeczkę posiekanego tymianku. Dokładnie wymieszać. Ser przekroić na 4 części. Wilgotnymi dłońmi uformować 4 kotleciki, do każdego wkładając kostkę sera. Starannie zalepić brzegi, aby ser nie wypłynął podczas smażenia. Frykadelki usmażyć z obu stron na rumiano.

Risotto: W rondlu stopić masło. Wsypać suchy ryż i smażyć przez krótką chwilę, aż zrobi się szklisty. Wlać wino, a gdy odparuje, porcjami dodawać bulion. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu.
W tym czasie cebulę drobno posiekać i zeszklić ją na drugiej patelni. Dodać oczyszczone pieczarki (małe zostawić w całości, większe przekroić) i smażyć kilka minut. Kilka pieczarek odłożyć, a do reszty wlać ok. 2/3 szklanki wody i gotować mniej więcej 5-7 minut. Mąkę rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody, wlać do sosu i gotować jeszcze chwilę, mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wlać śmietankę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tak przygotowany sos pieczarkowy wlać do risotto, wymieszać i gotować jeszcze kilka minut razem. Ewentualnie doprawić całość solą i pieprzem – w razie potrzeby.

Na talerzu ułożyć risotto, obłożyć je odłożonymi wcześniej pieczarkami. Posypać parmezanem i listkami tymianku. Podawać z frykadelkami.


(źródło: „To jest pyszne” 4/2010)