Tort „Pożegnanie lata”

Koniec sierpnia zwiastuje już nieubłaganą jesień. W ostatnich promieniach letniego słońca dojrzewają jeszcze na krzakach spokojnie jeżyny. Owoce proszą się już o ich zahibernowanie w słoikach na zimowy czas. Wieczory stają się chłodne i coraz przyjemniej sięga się po herbatę, której akompaniują pachnące kanikułą ciasta. Korzystając jeszcze z tego, co daje nam w tym okresie natura, warto upiec tort pełen letnich skarbów: cierpkich jeżyn, kwaśnych porzeczek, słodkich borówek i oblanych czerwienią malin, które skąpane w bitej śmietanie i ukryte między lekkim jak puch biszkoptem, staną się prawdziwym ukoronowaniem lata.


* SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 18 cm i wysokości 10 cm
Biszkopt:

• 5 jajek
• 150 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej

Bita śmietana:

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g mascarpone
• 3-4 łyżki cukru pudru

Poncz:

• sok z 1 cytryny
• 3 łyżki miodu
• 100 ml ciepłej wody

Dodatki:

• 300 g borówek amerykańskich
• 300 g jeżyn
• 300 g malin
• 200 g czerwonych porzeczek
• 4 bezy
• kilka listków świeżej mięty

* PRZYGOTOWANIE Biszkopt Białka oddziel od żółtek. Wrzuć je do dużej misy i ubij ze szczyptą soli na sztywno. Następnie powoli zacznij dodawać cukier, nie przerywając ubijania. Do piany dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj w osobnym naczyniu, a następnie przesiej. Mąkę dodawaj stopniowo do piany, mieszając łyżką delikatnie w jedną stronę. Gotową masę umieść w tortownicy z położonym na spód papierem do pieczenia. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC i piecz przez 30-40 minut do suchego patyczka. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt do wystygnięcia. Ciasto delikatnie oddziel nożem od formy za pomocą noża, a następnie podziel na 4 blaty. (Więcej rad jak upiec perfekcyjny biszkopt znajdziesz tutaj).
Bita śmietana Kremówkę ubij na sztywno, dodając stopniowo pod koniec ubijania cukier puder i serek mascarpone.
Poncz W wodzie rozpuść miód, wlej sok z cytryny i wymieszaj.
Tort Ułóż pierwszy blat na paterze lub talerzyku. Nasącz go częścią ponczu, a następnie posmaruj jedną czwartą bitej śmietany. Równomiernie rozłóż wszystkie owoce i pokrusz nań kawałki bezy. Czynność powtórz z kolejnymi blatami. Wierzch tortu udekoruj dodatkowo listkami mięty.
*