Tarta z cukinią, rukolą i białymi szparagami
Opis może wydawać się nieco skomplikowany, ale jeżeli mamy wszystkie składniki, tartę robi się bez problemu. Proporcje na zalewę jajeczną znalazłam gdzieś w internecie - podane było, że to metoda Julii Child. Faktycznie takie proporcje jajek do mleka/śmietany, okazały się bardzo dobre. Masa po upieczeniu nie była ani zbyt gęsta ani zbyt rzadka. Polecam, bo łatwo zapamiętać.
składniki (forma 24 cm)
Kruche ciasto
250 g pszennej mąki
150 g masła
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
nadzienie
1 cukinia
70 g rukoli
5 ugotowanych białych szparagów
zalewa jajeczna
2 jaja
ok 1/2 szklanki śmietany zmieszanej z mlekiem, pół na pół
60 g sera np cheddar
łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
przygotowanie
Wszystkie składniki ciasta wrzucić do malaksera, wyrabiać do czasu , aż ciasto utworzy kulę. Wyjąć, owinąć folią i włożyć do lodówki na ok 60 minut. Ciasto, po wyjęciu z lodówki, rozwałkować cienko na placek większy niż średnica formy na tartę, najwygodniej wałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłożyć ciastem formę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Surowe ciasto przykryć wyciętym z papieru do pieczenia kołem (sporo większym niż tarta). Ciasto obciążyć fasolą lub grochem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
Rukolę umyć, strząsnąć nadmiar wody. W dużej patelni rozpuścić łyżeczkę oliwy, dodać wilgotną sałatę, chwilę smażyć na średnim ogniu, mieszając aż sałata zwiędnie. Zdjąć patelnię z ognia odlać powstały płyn. Cukinię pokroić w plasterki grubości 2 - 3 mm, ułożyć na nagrzanej patelni grillowej, podsmażyć z obu stron, aż pokażą się grillowane paski ( jeżeli nie mamy patelni grillowej, obsmażmy cukinię na zwykłej patelni, aż lekko zmięknie) Szparagom odciąć główki, odłożyć na bok, łodygi pokroić w plasterki. Przygotować zalewę jajeczną*. Jajka wbić do miarki (naczynia) z podziałką na szklanki (cup), uzupełnić śmietaną wymieszaną z mlekiem, do uzyskania objętości 1 szklanki. Masę posolić i popieprzyć. dodać koperek i starty ser. Wymieszać. Na podpieczone ciasto wyłożyć połowę usmażonej rukoli i kawałki szparagowych łodyg. Polać masą jajeczną. Ułożyć cukinię , szparagowe główki i resztę rukoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st na 20 - 30 minut. Podawać letnie lub w temperaturze pokojowej. Smacznego!
Uwagi: Jeżeli nie mamy ugotowanych szparagów, należy je przygotować i ugotować tak jak w tym przepisie.
* Proporcje zalewy jajecznej wg J. Child: 1 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1/2 szklanki masy
2 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1 szklankę masy
3 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1 i 1/2 szklanki masy itd
składniki (forma 24 cm)
Kruche ciasto
250 g pszennej mąki
150 g masła
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
nadzienie
1 cukinia
70 g rukoli
5 ugotowanych białych szparagów
zalewa jajeczna
2 jaja
ok 1/2 szklanki śmietany zmieszanej z mlekiem, pół na pół
60 g sera np cheddar
łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
przygotowanie
Wszystkie składniki ciasta wrzucić do malaksera, wyrabiać do czasu , aż ciasto utworzy kulę. Wyjąć, owinąć folią i włożyć do lodówki na ok 60 minut. Ciasto, po wyjęciu z lodówki, rozwałkować cienko na placek większy niż średnica formy na tartę, najwygodniej wałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłożyć ciastem formę. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Surowe ciasto przykryć wyciętym z papieru do pieczenia kołem (sporo większym niż tarta). Ciasto obciążyć fasolą lub grochem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika.
Rukolę umyć, strząsnąć nadmiar wody. W dużej patelni rozpuścić łyżeczkę oliwy, dodać wilgotną sałatę, chwilę smażyć na średnim ogniu, mieszając aż sałata zwiędnie. Zdjąć patelnię z ognia odlać powstały płyn. Cukinię pokroić w plasterki grubości 2 - 3 mm, ułożyć na nagrzanej patelni grillowej, podsmażyć z obu stron, aż pokażą się grillowane paski ( jeżeli nie mamy patelni grillowej, obsmażmy cukinię na zwykłej patelni, aż lekko zmięknie) Szparagom odciąć główki, odłożyć na bok, łodygi pokroić w plasterki. Przygotować zalewę jajeczną*. Jajka wbić do miarki (naczynia) z podziałką na szklanki (cup), uzupełnić śmietaną wymieszaną z mlekiem, do uzyskania objętości 1 szklanki. Masę posolić i popieprzyć. dodać koperek i starty ser. Wymieszać. Na podpieczone ciasto wyłożyć połowę usmażonej rukoli i kawałki szparagowych łodyg. Polać masą jajeczną. Ułożyć cukinię , szparagowe główki i resztę rukoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st na 20 - 30 minut. Podawać letnie lub w temperaturze pokojowej. Smacznego!
Uwagi: Jeżeli nie mamy ugotowanych szparagów, należy je przygotować i ugotować tak jak w tym przepisie.
* Proporcje zalewy jajecznej wg J. Child: 1 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1/2 szklanki masy
2 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1 szklankę masy
3 jajko + tyle mleka i śmietany aby otrzymać 1 i 1/2 szklanki masy itd
