Tagliatelle z pomidorowym ragout z wieprzowiną

Tegoroczne lato w Polsce nie rozpieszcza. Pogoda w kratkę – raz duszno i burzowo, raz zimno i wietrznie. W mieście wieje nudą, jak zawsze, a i pracy mniej być wciąż nie chce. Żal tylko, że wakacje upływają dzieciom tak monotonnie, ale jeszcze dużo przed nami i mam nadzieję, że wszystko nabierze jeszcze bardziej sprzyjających barw. W każdym razie idzie ku lepszemu, ospa za nami i mam nadzieję długo jej już nie spotkać na swojej drodze. Teraz tylko zostało wygrzebać się z zaległości, które powstały w okresie tego przymusowego aresztu domowego i będzie dobrze. Obym zdążyła przed zimą…

A skoro o zimie mowa, a za oknem pada, szaro i jest prawdę mówiąc, zimno, warto podać coś cieplejszego na obiad. Mięsne ragout w stylu włoskiego sosu bolognese będzie idealne. Przygotowane ze świeżych, dojrzewających w słońcu pomidorów i okraszone świeżymi ziołami, nabierze prawdziwie letniego charakteru i być może rozwieje te szarobure chmury nad naszymi głowami.

Składniki:

(4 porcje)

• 500g łopatki wieprzowej
• 1 marchewka (ok 100g)
• 1 cebula (ok. 100g)
• 2-3 ząbki czosnku
• 1kg świeżych pomidorów (lub 1 puszka pomidorów bez skórki)
• 150ml białego wina – wytrawnego lub półwytrawnego
• ok. 300ml bulionu (opcjonalnie woda)
• 1 łyżka świeżego oregano (po posiekaniu) lub 1/2 łyżezki suszonego
• 2 łyżki świeżej bazylii (po posiekaniu)
• 400g makaronu tagliatelle (lub pappardelle)
• 50ml słodkiej śmietanki
• sól, pieprz do smaku, opcjonalnie – szczypta cukru
• oliwa

Przygotowanie krok po kroku:

• Mięso oczyść z błon i pokrój w dość dużą kostkę. Na niewielkiej ilości oliwy zrumień mięso z każdej strony.
• pomidory sparz, obierz ze skórki i usuń pestki. Pokrój w kostkę.
• Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do zrumienionego mięsa i podsmaż aż warzywa zaczną mięknąć.
• Całość podlej winem. Za pomocą drewnianej łopatki zeskrob z dna patelni wszystko, co do niej przywarło. Odparuj wino.
• Dodaj pokrojone pomidory. Ponownie podsmaż, a gdy pomidory odparują, podlej bulionem lub opcjonalnie wodą. Dopraw lekko solą, pieprzem i oregano.
• Duś pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie na tyle miękkie, że da się je porozrywać widelcem.
• Dodaj śmietankę i dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną świeżą bazylię. Jeśli nie używasz świeżej bazylii (chociaż gorąco polecam), możesz wykorzystać suszoną, zmniejsz jednak jej ilość do 1/2 łyżeczki i dodaj ją już podczas duszenia mięsa.
• Ugotuj makaron wg instrukcji na opakowaniu.
• Gorący makaron przełóż do sosu i wymieszaj.
• Podawaj.

Smacznego!