Staropolski żurek na zakwasie

Żurek to najbardziej tradycyjna zupa wielkanocna. Dlatego nie może jej zabraknąć na świątecznym stole. W zależności od regionu i tradycji domowych może być przygotowany na bazie bulionu warzywnego lub mięsnego. U mnie konieczny jest dodatek wędzonych żeberek, które nadają zupie pysznego aromatu. Spróbujcie!

• 2 szklanki zakwasu żytniego
• 2 l. wody
• włoszczyzna
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 300-400g wędzonych żeberek
• 0,5 kg białej kiełbasy
• 2 łyżki majeranku
• 200 ml śmietany kremówki
• sól, pieprz

dodatkowo:

• jajka ugotowane na twardo

Na początek wstawiam bulion warzywny. Obraną włoszczyznę zalewam wodą, dodaję przyprawy i gotuję na małym ogniu przez 2 godziny. Dodaję wędzone żeberka. Gotuję ok 30 minut. Na koniec dodaję surową białą kiełbasę. Zagotowuję i wyłączam kuchenkę. Białą kiełbasę należy parzyć przez 30 minut (a nie gotować).

Po tym czasie wyjmuję wszystkie warzywa i mięso z bulionu. Dodaję zakwas i gotuję przez ok 10 minut.

Garnek zdejmuję z gazu, wciskam czosnek, dodaję majeranek. W osobnym naczyniu wlewam kilka łyżek żurku do śmietany. Tak zahartowaną śmietanę dodaję do zupy. Doprawiam wg uznania.

Podaję z pokrojoną w plasterki kiełbasą i gotowanym jajkiem.