Staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi

Jednym z tradycyjnych polskich dań jest staropolski żur. To klasyczne danie, które od wieków gości na polskich stołach, szczególnie w okolicy świąt Wielkiejnocy. To tradycyjne danie jest pełne historii, tradycji i przede wszystkim smaku. Kiedy łączymy go z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi, otrzymujemy coś naprawdę wyjątkowego. Właśnie to połączenie składników tworzy wyjątkowy aromat.

Żur to nie tylko zakwas, który nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak. To także warzywa i przyprawy, które dodają mu głębi i intensywności oraz nadają piękny kolor wywarowi. Marchew, pietruszka, seler korzeniowy i por - każde z nich wnosi do potrawy swoje walory smakowe i zdrowotne, nadając jej niepowtarzalny charakter i głębię smaku.

Nie można zapomnieć o świeżych ziołach takich jak majeranek, ziele angielskie, liście laurowe i czosnek! Dodają one daniu wyrazistość i nutę świeżości. Gałązki świeżego majeranku dodane do zupy wzmocnią jej smak i zapach, ale także pięknie dekorują potrawę na talerzu.

Biała kiełbasa i jajka przepiórcze czynią potrawę wyjątkową. Ich delikatny smak doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami, tworząc harmonijną całość. Dodatkowo są one bogatym źródłem cennych składników odżywczych sprawiając, że to danie nie tylko smakuje, ale też jest zdrowe i pożywne.

To danie przygotowane razem z rodziną i przyjaciółmi będzie jeszcze bardziej wyjątkowe!

Wypróbuj podobne przepisy na dania o zbliżonej nucie smakowej np. barszcz biały lub zupę krem z chrzanem i jabłkiem. A w opracowywaniu Twojego idealnego przepisu na żurek, zainspiruj się różnymi przepisami na tę potrawę. Polecamy żurek z białą kiełbasą i jajkiem, żurek z klopsikami z białej kiełbasy oraz żurek babci Wiktorii.

Skrót do przepisu na staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi:
1. Obierz i pokrój warzywa, dodaj do garnka razem z przyprawami i zalej zimną wodą. Gotuj przez 2 godziny. Gotowy wywar dopraw solą.
2. Pokrój boczek i kiełbasę w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju Kujawskim z czosnkiem. Dodaj posiekaną cebulę i podsmaż na złoty kolor.
3. Do bulionu dodaj zakwas i zagotuj. Dołóż podsmażone składniki i gotuj jeszcze przez 20 minut.
4. W osobnym naczyniu ugotuj jajka (gotujemy 4 minuty, licząc czas od momentu zawrzenia wody). Ostudzone jajka obierz i pokrój na połówki.
5. Gotowy żur wlej do talerzy, udekoruj przepiórczymi jajkami i świeżym majerankiem.

Składniki na staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi:

• 1 średnia marchew
• 1 pietruszka
• ¼ dużego selera korzeniowego
• 1 por
• 2 cebule
• 1 plaster boczku wędzonego
• 2 białe kiełbasy
• 4 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem
• 1 butelka zakwasu na żurek
• 8 jajek przepiórczych
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 5-6 gałązek świeżego majeranku do dekoracji sól

Jak przygotować na staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi:

Krok 1

Obieramy marchew, pieruszkę i seler. Warzywa korzeniowe płuczemy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Por oczyszczamy, odcinamy ciemnozielone końce liści, przekrawamy wzdłuż na pół i starannie płuczemy pod strumieniem bieżącej wody, odsączamy. Jedną cebulę obieramy, opalamy nad palnikiem.  Przygotowane warzywa wkładamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i suszony majeranek. Zalewamy 2 litrami zimnej wody, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Po tym czasie warzywa wyjmujemy z garnka, a wywar doprawiamy solą.

Krok 2

Boczek i kiełbasę kroimy w małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem. Wkładamy pokrojoną kiełbasę z boczkiem i podsmażamy 3-4 minuty na rumiano. Cebulę obieramy, płuczemy, siekamy, dodajemy do podsmażonych boczku i kiełbasy. Podlewamy kolejnymi 2 łyżkami oleju czosnkowego i smażymy razem 3 minuty, mieszając, aż cebula się zeszkli. Odstawiamy z ognia.

Krok 3

Do bulionu warzywnego wlewamy butelkę zakwasu i mieszając, zagotowujemy. Do zupy dodajemy podsmażone boczek i kiełbasę oraz zeszkloną cebulę. Gotujemy razem kolejne 20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. W tym czasie jajka przepiórcze wkładamy do zimnej osolonej wody i gotujemy przez 4 minuty, licząc czas od momentu zawrzenia wody. Ugotowane jajka szybko studzimy w zimnej wodzie. Następnie obieramy i przekrawamy na połówki. Zupę wlewamy do talerzy, dekorujemy przepiórczymi jajkami na twardo oraz listkami świeżego majeranku.

Porady do przepisu na staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi:

1. Zrób własny zakwas: Zamiast kupować gotowy zakwas na żur, przygotuj własny wykorzystując naturalną fermentację do stworzenia unikalnego smaku i aromatu.
2. Wykorzystaj różne rodzaje kiełbasy: Zamiast ograniczać się do jednego rodzaju kiełbasy, spróbuj użyć różnych rodzajów. To może dodać nowego wymiaru smaku i tekstury do zupy.
3. Eksperymentuj z dodatkowymi przyprawami: Oprócz tradycyjnych liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego, majeranku i czosnku, spróbuj dodać inne aromatyczne przyprawy takie jak kminek, kolendra czy gorczyca. Zaskocz swoich gości nowym, niepowtarzalnym smakiem żuru!
4. Dodaj świeże zioła: Oprócz suszonych przypraw, użyj także świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, koperek czy estragon. Dodadzą one świeżości i intensywności smaku potrawy.
5. Eksperymentuj z dekoracją: Oprócz tradycyjnego dekorowania zupy przepiórczymi jajkami i listkami świeżego majeranku, spróbuj stworzyć bardziej wyszukaną prezentację, na przykład poprzez dodanie chrupiących skwarek boczku na wierzchu.
6. Zaserwuj z pysznymi dodatkami: Oprócz podawania samej zupy, przygotuj urozmaicające dodatki takie jak kwaśna śmietana, chrzan czy kromki świeżego, chrupiącego chleba. To uzupełni doświadczenie smakowe i uczyni posiłek jeszcze bardziej wykwintnym.
7. Rozwijaj swój kulinarny repertuar: wypróbuj inne wyjątkowe dania z jajkami przepiórczymi np. roladki schabowe faszerowane jajkiem w sosie chrzanowym, sałatkę wiosenną z kiełkami i jajkiem oraz białą kiełbasą jak kotleciki z białej kiełbasy na ostro, biała kiełbasa zapiekana w piwie, biała kiełbasa pieczona z cebulą, czy biała kiełbasa pieczona z boczkiem i rodzynkami.

Wskazówki dla początkujących w kuchni:

1. Wybór warzyw: Wybierz świeże warzywa bez przebarwień. Upewnij się, że marchew, pietruszka, seler i por są odpowiednio obrane i oczyszczone, aby zapewnić czysty i intensywny smak bulionu oraz piękny kolor.
2. Cięcie warzyw: Starannie pokrój warzywa na mniejsze kawałki, aby ułatwić im uwalnianie smaku podczas gotowania.
3. Opalanie cebuli: Opalenie cebuli nad płomieniem palnika przed dodaniem do garnka pozwoli na wydobycie głębszego smaku i koloru bulionu.
4. Dodanie przypraw: Przyprawy są niezbędnym elementem smacznej zupy! Dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i suszony majeranek do bulionu, aby nadać mu bogactwo aromatu.
5. Gotowanie wywaru: Wywar gotuj na wolnym ogniu i pod przykryciem. Dzięki temu składniki przegryzą się i danie nabierze głębi smaku.
6. Smażenie boczku i kiełbasy: Boczek i kiełbasę pokrój na kawałki podobnej wielkości, aby oba składniki usmażyły się w jednakowym stopniu.
7. Zastosowanie oleju smakowego: Użycie oleju Kujawskiego z czosnkiem do smażenia boczku, kiełbasy i cebuli, to prosty i skuteczny sposób, aby dodać zupie aromatu czosnku, który idealnie komponuje się z resztą składników.
8. Doprawienie bulionu solą: Dodaj sól do rosołu jak najpóźniej, najlepiej około pół godziny przed końcem gotowania. To zapewni odpowiednie warunki do gotowania wszystkich składników. Smakuj wywar i dostosuj ilość soli według swoich preferencji smakowych, aby uzyskać zrównoważony smak.

Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 3 godziny