Sfogliatelle frolle - neapolitańskie kruche ciastka z semoliną i ricottą

Neapol o poranku pachnie mocno zaparzoną kawą i ma smak sfogliatelli — cudownego ciastka z nadzieniem z ricotty, ugotowanej semoliny i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Znajdziemy je w każdym ulicznym barze i kawiarni. Obok sycylijskich cannoli, pączków graffa i nasączonych syropem bab, o których pisałem w 10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w Neapolu, to najsłynniejsze słodycze w Kampanii. Przed pójściem do pracy każdy szanujący się neapolitańczyk zamawia filiżankę espresso i sfogliatellę. I trudno mi się dziwić, bo sfogliatelle są naprawdę przepyszne i według mnie to najlepsze z włoskich ciastek. Będąc w Neapolu, jadałem je trzy razy dziennie i nie miałem dość. Tradycyjne sfogliatelle występują w dwóch odmianach: riccie oraz frolle. Sfogliatella riccia (z włoskiego kręcona) jest przygotowana z listkującego się ciasta, które zawija się dookoła. Sfogliatella frolla dla odmiany robiona jest z ciasta kruchego. Obie są świetne, chociaż mnie bardziej podpasowała frolla. Jest delikatniejsza, tak bardzo nie kruszy i znacznie łatwiej jest ją przygotować w warunkach domowych. Co jest takiego niesamowitego w sfogliatelle? Cudowny kremowy farsz przygotwany z gotowanej na mleku semoliny (można użyć też kaszy manny) i ricotty ze wspaniałym pomarańczowym aromatem. Ciasto kruche dawniej przygotowywało się z użyciem strutto (smalcu), jednak to na maśle jes moim zdaniem o wiele smaczniejsze. Dzisaj zdradzę Wam przepis na najlepsze domowe sfogliatelle frolle, które sprawią, że poczujecie się jak w Neapolu.


* SKŁADNIKI na ok. 30 sfogliatelle
Ciasto (pasta frolla):

• 750 g mąki (najlepiej typu 00)
• 300 g zimnego masła
• 300 g cukru pudru
• 50 g miodu
• 1 płaska łyżeczka amoniaku lub sody
• szczypta soli
• 150 ml zimnej wody
• skórka otarta z 1 pomarańczy

Dodatkowo:

• 2 żółtka
• 2 łyżki mleka

Farsz (ripieno):

• 150 g semoliny (lub kaszy manny)
• 400 ml mleka
• 200 g cukru
• 1 łyżka masła
• 500 g ricotty
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy*
• 200 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 jajko
• ½ łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Opcjonalnie:

• cukier puder do oprószenia

* PRZYGOTOWANIE Ciasto (pasta frolla) Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, amoniakiem lub sodą oraz solą. Dodaj otartą skórkę pomarańczową, miód i posiekane masło. Zacznij zagniatać ciasto, dolewając powoli wodę. Gdy składniki się połączą, uformuj kulę, zawiń ją w folię i wstaw do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Farsz (ripieno) Semolinę ugotuj w mleku wraz z cukrem, masłem i solą. Następnie odstaw do całkowitego wystudzenia. Kolejno dodaj ricottę, wodę z kwiatu pomarańczy (lub kilka kropli olejku pomarańczowego), cynamon, jajko i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Masę wymieszaj. Jeśli będzie za rzadka, możesz ją wstawić do lodówki, aby stężała.
Formowanie ciastek i pieczenie sfogliatelle Z gotowego ciasta uformuj kulki o wadze ok. 70 g. Każdą kulkę rozwałkuj na podłużny placek. Na środek nałóż farsz i ciasto zlep jak pierogi. Następnie szklanką lub radełkiem odkrój nadmiar ciasta, formując sfogliatelle. Możesz również całe ciasto rozwałkować i powycinać okręgi. Wtedy nałóż czubatą łyżeczkę farszu na jeden okrąg i przykryj drugim, a boki sklej niczym ravioli i odetnij nadmiar ciasta.
Gotowe sfogliatelle ułóż na blasze pokrytej papierem do pieczenia i posmaruj żółtkiem rozbełtanym z odrobiną mleka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 20 minut. Gotowe sfogliatelle przed podaniem możesz posypać również cukrem pudrem, jednak wg mnie są już wystarczająco słodkie. Następnie zaparz sobie mocną kawę i poczuj się jak w Neapolu!
*




*Przepis na podstawie La Ricetta Che Vale.