Sernik z solonym karmelem

Dzisiaj przychodzę z kolejną propozycją dla wszystkich miłośników solonego karmelu w sam raz na Wielkanocny stół. Powitajcie obłędny sernik z solonym karmelem! Upiekłem go w kąpieli wodnej, dzięki czemu jest cudownie kremowy i delikatny. Wprost rozpływa się w ustach z każdym kęsem. Dodatkowo sam słony karmel pojawia się tutaj aż trzykrotnie: dodałem go do masy serowej, kremu oraz polałem nim wierzch gotowego ciasta. Również ozdoba w postaci wielkanocnych czekoladowych jajeczek jest słonokarmelowa, ale oczywiście można użyć tutaj dowolnych pralin, które ozdobią nasz wypiek na Święta, a poza nimi po prostu z tego dodatku zrezygnować.

Sam sernik jest bardzo prosty w przygotowaniu i w zasadzie najtrudniejszym etapem jest zrobienie karmelu. Należy pamiętać, aby cukier podgrzewać powoli na średniej mocy palnika i nie mieszać, gdyż spowoduje to powstawanie twardych kryształków cukru. Zamiast tego, wystarczy delikatnie przechylać naczynie, aby karmel podgrzewał się równomiernie.

Przy samym pieczeniu sernika w kąpieli wodnej ważne jest dobre zabezpieczenie foremki folią aluminiową. Proces ten można również zastąpić funkcją parową piekarnika (jeśli posiadacie) lub po prostu umieścić naczynie z wrzącą wodą na spodzie. Należy wtedy tylko pamiętać o zmniejszeniu temperatury, aby sernik się nie przypiekł zbyt mocno.

To tyle jeśli chodzi o moje rady, mam nadzieję, że ten sernik z solonym karmelem zachwyci wszystkich miłośników słodko-słonych łakoci. Wśród moich najbliższych zdobył on szczególne uznanie, więc gorąco liczę, że również i Wam posmakuje i przygotujecie go w nadchodzące Święta (chociaż oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby upiec go i bez okazji). ?

Sernik z solonym karmelem 

Ilość porcji: 10-12
Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1 godzina 30 minut 1 godzina 30 minut

SKŁADNIKI

Ciasteczkowy spód:

• 200 g kakaowych ciasteczek, np. owsianych lub herbatników
• 50 g masła

  Słony karmel:

• 250 g cukru
• 100 ml śmietany kremówki 30-36% (w temperaturze pokojowej)
• 50 g masła
• ¼ łyżeczki soli morskiej

  Sernik:

• 1 kg mielonego twarogu w wiaderku dobrej jakości
• 200 g sera mascarpone
• 3 duże jajka (rozmiar L)
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• przygotowany słony karmel bez 4 łyżek

  Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki solonego karmelu

Dodatkowo:

• kilka czekoladowych jajeczek do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Ciasteczkowy spód

1. Ciastka pokrusz przy pomocy blendera. Następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj.
2. Tortownicę o średnicy 24-26 cm pokryj od spodu papierem do pieczenia i wyłóż przygotowaną masę. Wyrównaj, dociskając ciasteczka do spodu formy. Wstaw do lodówki do momentu przygotowania masy serowej.

Słony karmel

1. Cukier wsyp do rondelka lub patelni i wstaw na średni ogień. Podgrzewaj do momentu uzyskania bursztynowego karmelu. Pamiętaj, aby cukru nie mieszać, ponieważ się zbryli; przychylaj jedynie delikatnie naczynie, aby podgrzał się równomiernie.
2. Do gotowego karmelu dodaj masło oraz śmietankę i energicznie wymieszaj. Na tym etapie uważaj, ponieważ reakcja będzie gwałtowna. Podgrzewaj jeszcze przez moment, aż karmel będzie jednolity, a ewentualne kryształki cukru przestaną być widoczne. Odstaw na moment do przestudzenia. 4 łyżki karmelu odstaw do kremu i dekoracji, zaś resztę połącz z masą serową w kolejnym kroku.

Sernik

1. Ser biały, mascarpone, jajka oraz skrobię umieść w misie miskera i miksuj do połączenia się składników. Następnie wlewaj jeszcze ciepły karmel, nie przerywając miksowania.
2. Gdy składniki się już połączą, przelej masę serową na ciasteczkowy spód i delikatnie wyrównaj szpatułką.
3. Spód oraz boki formy zabezpiecz 2-3 warstwami folii aluminiowej. Przygotuj drugie naczynie, nieco większe niż tortownica i przełóż do niego formę. Do naczynia wlej wrzącą wodę tak, aby sięgała ona niemal do końca foremki.
4. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 75-90 minut do suchego patyczka. W trakcie pieczenia zerkaj, czy większość wody nie wyparowała i w razie potrzeby dolej wrzątku. Jeżeli sernik będzie się zbyt mocno rumienił z wierzchu, to przykryj go warstwą folii. Sernik można również upiec, korzystając z funkcji parowej lub wstawiając żaroodporne naczynie wypełnione wodą na spód piekarnika. Wtedy nie trzeba zabezpieczać foremki folią, a temperaturę należy zmniejszyć do 160°C.
5. Upieczony sernik wyjmij delikatnie z kąpieli wodnej i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, można go już wstawić do lodówki.

Krem i dekoracja

1. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Następnie dodaj 2 łyżki karmelu i wymieszaj na najwolniejszych obrotach miksera lub szpatułką. Jeśli karmel nie będzie już płyny, to delikatnie go podgrzej (nie może być jednak gorący).
2. Krem przełóż do rękawa cukierniczego lub szprycy z tylką w kształcie gwiazdki i udekoruj nim wierzch sernika. Na czubku kremu ułóż czekoladowe jajka.
3. Pozostały karmel delikatnie podgrzej i polej nim wierzch ciasta. Sernik przechowuj w lodówce do momentu podania.