Sałatka z soczewicy z fetą i cukinią

Ostatnimi czasy wymyślam sporo sałatek, które zamiast tradycyjnych kanapek zabieramy do pracy. Nie wszystkim mam czas zrobić zdjęcia. Niektóre są rewelacyjne a nad niektórymi muszę jeszcze popracować… ;-) Dzisiaj przedstawiam Wam sałatkę, którą zdążyłam sfotografować i której nie muszę poprawiać…:) Jest smaczna i zdecydowanie warta powtórzenia! Zapraszam, oto sałatka z soczewicy, z cukinią, fetą i miętą :-)

Składniki:

• 1 szklanka suchej soczewicy (u mnie verde)
• 2 cukinie
• około 200 g sera fety
• 1-2 łyżki suszonego tymianku
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 suszonych pomidorów
• garść świeżej mięty
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Soczewicę ugotować aż będzie miękka. Odcedzić i ostudzić.

Cukinie opłukać, pokroić ukośnie w plasterki i posypać suszonym tymiankiem. Smażyć na patelni grilowej z dodatkiem nieobranego czosnku, z dwóch stron aż nabierze złotego koloru.

Pomidory i miętę posiekać.

Do ugotowanej soczewicy dodać pokruszoną fetę, zgrilowaną cukinię, posiekane pomidory i miętę. Doprawić pieprzem i lekko solą.

Smacznego :-)