Sałatka z ryżem, kurczakiem i awokado

Bardzo pożywna sałatka z ryżem gotowanym z odrobiną curry, grillowanym kurczakiem, awokado i ogórkiem. Sałatka idealna do pracy, do lunch boxa, ponieważ składniki można przygotować wcześniej. Można ją modyfikować wg. własnych upodobań i np. zamiast ryżu basmati, użyć ryżu brązowego lub kaszy bulgur. Kurczaka można ugotować na parze. Bardzo polecam Z drugiej połówki awokado można przygotować taką pastę do pieczywa

Składniki / 2 osoby

• 150 g dowolnego ryżu
• 2 małe piersi kurczaka
• 1/2  ogórka
• 1/2 awokado
• 1 mała cebulka
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska
• 1 łyżka majonezu + 1 łyżeczka chrzanu
• 2 łyżki świeżo posiekanej pietruszki
• olej do smażenia

Piersi delikatnie posypuję solą i papryką w proszku. Smażę na patelni do grillowania, do miękkości. Odstawiam. Ryż opłukuję na sitku pod bieżącą wodą. Gotuję z łyżeczką soli i curry do miękkości. Odcedzam. Awokado i ogórek kroję na mniejsze kawałki. Awokado skropiłam sokiem z cytryny. Cebulkę bardzo drobno kroję. Schłodzone piersi kroję na cieniutkie plasterki, dodaję ryż, awokado, ogórek, cebulę i pastę z majonezu i chrzanu. Całość mieszam i posypuję posiekaną pietruszką. Smacznego