Sałatka z bobem, grillowaną cukinią i fetą

Składniki

• 300 g młodej cukinii
• 200 g bobu
• 100 g fety
• 75 ml oleju Oliwier
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki mięty
• sok z ½ cytryny
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Bób gotujemy w osolonym wrzątku przez 5 minut. Następnie studzimy i obieramy.

Czosnek przeciskamy do miseczki. Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny, posiekaną miętę, sól i pieprz. Lekko skrapiamy Oliwierem i mieszamy.

Do tak przygotowanej marynaty wkładamy cukinię pokrojoną w ukośne plastry i pozostawiamy na 10 minut. Po upływie 10 minut cukinię krótko grillujemy z obu stron.

Do pozostałej zalewy wlewamy strużką olej, energicznie mieszając, aż zgęstnieje. Do przygotowanego dressingu dodajemy bób i mieszamy.

Cukinię i bób układamy na talerzach i posypujemy pokruszoną fetą. 

Przepis przygotowała autorka bloga www.osmykolorteczy.pl