Sałatka szpinakowo-truskawkowa

Szybka, pożywna przekąska dla tych, którzy lubią szpinak, ale również dla tych, którzy nie potrafią się do niego przekonać.
Składniki:

• 200 g truskawek
• garść świeżych liści szpinaku
• kilka łyżek pesto szpinakowego
• 100 g sera feta
• płatki migdałowe do dekoracji
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie: -Na półmisku lub w salaterce ułożyć umyte liście szpinaku. -Oprószyć delikatnie solą i pieprzem. -Na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki i kostki sera. -Polać szpinakowym pesto i posypać płatkami migdałowymi.

pesto szpinakowe:

• 80 g świeżych liści szpinaku
• kilka liści bazylii
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki startego parmezanu
• ok.1/3 szklanki oliwy z oliwek /lub olej z bazylią/.
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki cytrynowej
• kostka lodu
• sól i pieprz do smaku

pesto: -Szpinak dokładnie umyć i osuszyć. -Do blendera wlać niewielką ilość oliwy, dodać szpinak, listki bazylii ,migdały ,ser i kostkę lodu. -Dolewając stopniowo pozostałą oliwę/ ilość można regulować do otrzymania pożądanej gęstości. miksować, aż wszystkie składniki połączą się. -Dodać skórkę cytrynową, doprawić do smaku solą i pieprzem. -Sos przelać do słoiczka i wstawić do lodówki.