Sakiewki z makaronem buraczanym, zieloną fasolką, kalarepą i chutneyem morelowym

Ten przepis to zabawa jedzeniem. Z jednej strony prostota i minimalizm, z drugiej złożoność barw, tekstur i smaków. Moim celem było tutaj połączenie kilku pozornie niepasujących ze sobą kawałków układanki i wsadzenie ich do jednego worka (niemalże w sensie dosłownym - forma podania to w końcu sakiewka z papieru ryżowego). Makaron z fasoli mung zabarwiłem sokiem z buraka i zestawiłem z chrupiącymi fasolką i kalarepą. Warzywa zostały usmażone metodą stir-fry i doprawione pastą sezamową oraz sosem teriyaki. Kropkę nad "i" stanowi zaś morelowy chutney, który doskonale dopełnia całość dania. Zabawa teksturami opiera się na połączeniu gumowego papieru ryżowego i śliskiego makaronu z chrupiącymi warzywami oraz płynną atrakcją w postaci sosu. Przy nagryzieniu składniki łączą się i przenikają, tworząc prawdziwą eksplozję smaku.


* SKŁADNIKI na około 16 sakiewek
Makaron buraczany:

• 200 g makaronu z fasoli mung
• 300 ml soku z buraka
• sól do smaku

Chrupiące warzywa:

• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• 1 kalarepa
• 1 łyżka pasty tahini
• 2 łyżki sosu teriyaki
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka sezamu
• szczypta płatków chili

Chutney morelowy:

• 4 dorodne i miękkie morele
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1 cm kłącza imbiru
• sól do smaku

Dodatkowo:

• około 16 arkuszy papieru ryżowego (jak do sajgonek)
• około 16 łodyżek cienkiego szczypiorku

* PRZYGOTOWANIE Makaron Sok z buraka zagotuj w rondlu. Wrzuć do niego makaron i gotuj, aż stanie się wiotki (około 3 minuty). Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na kwadrans.
Po tym czasie przepłucz go pod bieżącą wodą i odsącz z jej nadmiaru. Ugotowany makaron możesz również posolić do smaku.
Warzywa Fasolkę obierz i wrzuć na chwilę do osolonego wrzątku. Przepłucz następnie w zimnej wodzie i pokrój na mniejsze cząstki (o długości około 2 cm). Kalarepę również obierz i pokrój w paski o długości 2 cm.
W woku (lub na dużej patelni) rozgrzej olej kokosowy i wrzuć nań warzywa. Smaż przez 5 minut, a następnie zalej sosem teriyaki. Gotuj dalej, aż sos niemal wyparuje. Dodaj pastę tahini oraz sezam. Wymieszaj i dopraw solą do smaku.
Morelowy chutney Na patelni rozgrzej olej kokosowy i wrzuć nań drobno posiekaną cebulę. Smaż, aż stanie się szklista. Wrzuć pokrojone na mniejsze cząstki morele. Dodaj ocet ryżowy oraz cukier trzcinowy i smaż na małym ogniu, aż do rozgotowania owoców (około 15 minut). Dodaj płatki chili oraz imbir. Posól do smaku.
Sos zmiksuj blenderem na gładko i ostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie sakiewek Arkusze papieru ryżowego namaczaj kolejno w letniej wodzie. Na każdy gotowy arkusz nałóż porcję makaronu, następnie warzyw, a na końcu polej odrobiną sosu. Brzeg papieru zwijaj do środka, formując sakiewkę. Zawiąż całość szczypiorkiem i odstawiaj na wilgotny talerz.
Sakiewki podawaj od razu. Przed spożyciem można je zamaczać w dodatkowej porcji sosu morelowego.
*



* To już ostatni dzwonek, kiedy możecie na mnie zagłosować w konkursie Blog Day 2015! Zostałem zakwalifikowany do finałowej 5 najlepszych blogów kulinarnych na Dolnym Śląsku, ale aby być numerem jeden, potrzebuję Waszej pomocy! Jeżeli podoba się Wam to, co robię, to proszę o kliknięcie w plakietkę powyżej. W specjalnie przygotowanej aplikacji można oddać głos (codziennie jeden!) i przy okazji wygrać nagrody od Pasażu Grunwaldzkiego. Głosowanie trwa od 10 do 24 sierpnia. Z góry dziękuję! :)