Roladki z polędwiczek wieprzowych z nadzieniem serowo-grzybowym

Roladki z polędwiczek wieprzowych z nadzieniem serowo-grzybowym, ze smażonymi brązowymi pieczarkami, rzodkiewką i ziemniakami, sosem porto i mieszanką sałat

Składniki

(przepis na 4 porcje)

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)
8 plasterków szynki serrano
400 g pieczarek białych
250 g pieczarek brązowych
50 g suszonych borowików
1 łyżka koniaku
2 pęczki rzodkiewki
4 ziemniaki
75 g słonego sera żółtego z zielonym pieprzem (lub innego
słono-pikantnego)
dwie garście mieszanki sałat
100 ml wina porto
2 łyżki oleju do smażenia
8 łyżek masła
kilka listków natki pietruszki
czerwony pieprz
sól, pieprz

Przygotowanie:
Oczyścić pieczarki (białe) i pokroić w pasterki. Suszone grzyby zalać wrzątkiem, odstawić na około 1 godzinę, a następnie odcedzić (nie wylewać wody spod grzybów) i pokroić w paski. Podsmażyć grzyby na 2 łyżkach masła i posolić. Gdy woda odparuje, dodać wodę z moczenia grzybów, a następnie, gdy prawie cała odparuje, dodać 2 łyżki masła. Masę grzybową ostudzić i zmiksować. Ziemniaki obrać i ugotować w posolonej wodzie na półtwardo (będę jeszcze smażone), a następnie odcedzić, ostudzić i pokroić w grube frytki lub dużą kostkę. Oczyścić brązowe pieczarki i usunąć z nich ogonki (będą potrzebne same kapelusze). Oczyścić rzodkiewkę, zostawiając trochę zielonej naci jako dekorację, a następnie część największych rzodkiewek pokroić w ćwiartki, średnie na połówki, a najmniejsze zostawić w całości. Podsmażyć na dwóch łyżkach masła brązowe pieczarki, rzodkiewkę oraz pokrojone ziemniaki aż do zarumienienia. Usunąć z polędwiczki białe włókna, a następnie pokroić w plastry o szerokości około 1,5 cm. Rozbić plastry na cienkie filety, oprószyć solą (ostrożnie, gdyż szynka i ser są słone) i świeżo zmielonym pieprzem. Ułożyć każdy filet na szynce serrano a na samym filecie położyć łyżeczkę masy grzybowej, kosteczkę sera żółtego i szczelnie zawinąć. Smażyć roladki na rozgrzanej oliwie z każdej strony (góra, dół) po ok. 4 minuty, a następnie przesmażyć boki po ok. 2 minuty na każdą stronę. Ściągnąć roladki z patelni i odstawić na bok na 5 minut, aby jeszcze doszły. Do tłuszczu ze smażenia dodać porto i zredukować objętość sosu do 1/3, dodać dwie łyżki masła i rozpuścić w celu zaciągnięcia sosu masłem. Układać na talerzu roladki, podsmażone rzodkiewki z pieczarkami i ziemniakami, udekorować sałatką i listami pietruszki oraz grubo zmielonym czerwonym pieprzem, a następnie polać obrobiną sosu z porto i masła.