Rolada biszkoptowa z malinami i kremem pistacjowym

Połączenie malin i pistacji jest jednym z moich ukochanych smaków w deserach. Zestawienie lekko kwaśnych owoców z aksamitnym słodkim kremem na bazie tych orzechów jest jednym z tych, któremu trudno się oprzeć. Dlatego dzisiaj przygotowałem dla Was przepis na przepyszny deser, w którym ponownie te smaki zestawiłem. Ta rolada biszkoptowa z malinami i kremem pistacjowym jest naprawdę obłędna. A dzięki podaniu w formie zgrabnych monoporcji może stanowić elegancki deser, który zachwyci każdego łasucha!

Deser ten przygotowałem na bazie biszkoptu genueńskiego z dodatkiem masła. Jest on puszysty i delikatny, łatwo się go zwija i nie pęka. Po upieczeniu posmarowałem go domową konfiturą malinową. Oczywiście możecie skorzystać tutaj z gotowca, aby nieco ułatwić sobie zadanie, ale taka domowa wersja będzie miała znacznie więcej owoców i lepszy smak. Do tego prosty krem pistacjowy na bazie ubitej śmietany kremówki z mascarpone. Wykorzystałem do niego gotowy krem pistacjowy, ale można również użyć pasty orzechowej. Część wyłożyłem na roladę, a resztę wykorzystałem do dekoracji.

Gotową roladę pokroiłem od razu na porcje, formując zgrabne monoporcje, a następnie posmarowałem kremem i obtoczyłem w siekanych pistacjach. Finalnie udekorowałem ją dodatkową porcją kremu i świeżymi truskawkami (miały być maliny, ale jak na złość wyparowały z lokalnych sklepów). Dzięki temu prezentuje się bardzo apetycznie i elegancko. Jeśli szukacie nietuzinkowego deseru, który zachwyca smakiem i niebanalnym wyglądem to ta rolada biszkoptowa z malinami i kremem pistacjowym będzie idealnym wyborem! 🙂

SKŁADNIKI

Biszkopt genueński:

• 4 duże jajka (rozmiar L)
• 120 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 30 g masła

  Konfitura malinowa*:

• 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 150 g cukru
• 7 g pektyny NH
• 30 ml ciepłej wody

  Krem pistacjowy:

• 400 ml śmietany kremówki 36%
• 200 g mascarpone
• 50 g cukru pudru
• 100 g pasty lub kremu pistacjowego

  Dodatkowo:

• ok. 100 g obranych niesolonych pistacji
• świeże owoce do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt genueński

1. Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj przez ok. 8-10 minut, aż powstanie gęsta puszysta piana.
2. W 3 turach dodaj przesianą mąkę i delikatnie całość mieszaj szpatułką.
3. Kolejno dodaj roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj.
4. Ciasto przełóż na blaszkę o wymiarach 32x42 cm pokrytą papierem do pieczenia, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC. Piecz przez 15 minut.
5. Jeszcze gorący biszkopt luźno zwiń wzdłuż dłuższego boku i odstaw do wystudzenia.

  Konfitura malinowa

1. Maliny wrzuć do rondelka, dodaj cukier i wstaw na średni ogień. Gotuj przez ok. 15-20 minut, aż owoce puszczą sok i się rozpadną.
2. Maliny przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek i przelej z powrotem do rondelka. Podgrzej.
3. Pektynę zalej wodą o temperaturze 60ºC i dokładnie wymieszaj. Wlej ją do malin, wymieszaj i gotuj całość jeszcze przez 5 minut, aż konfitura zacznie gęstnieć. Odstaw do przestudzenia.

  Krem pistacjowy

1. Schłodzoną śmietanę kremówkę przełóż do dzieży miksera, dodaj mascarpone oraz cukier puder. Ubij na sztywno.
2. Dodaj pastę lub krem pistacjowy i zmiksuj na wolnych obrotach do połączenia.

  Składanie deseru

1. Biszkopt delikatnie rozwiń. Posmaruj całą powierzchnię konfiturą malinową.
2. Kolejno wyłóż połowę kremu i rozsmaruj szpatułką.
3. Roladę zwiń ciasno wzdłuż dłuższego boku i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej, aby krem stężał.
4. Następnie potnij ją na 8 kawałków o szerokości ok. 4 cm.
5. Boki ciastek posmaruj odrobiną kremu i obtocz w drobno posiekanych pistacjach.
6. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciśnij go na wierzch roladek. Ciasta udekoruj świeżymi owocami.

UWAGI

*Konfiturę można zastąpić również gotowym dżemem.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square