Risotto ze szparagami
Risotto to bardzo wdzięczne danie. Można je przyrządzić na wiele sposobów, z różnymi dodatkami, jakie tylko przyjdą nam do głowy. Ja najbardziej lubię jego warzywne wariacje. Wiosną idealnym pomysłem będzie risotto ze szparagami. Bardzo delikatne, eleganckie i smaczne.
Inspirowane przepisem znalezionym u Kabamaigi.
Zerknijcie również na inne propozycja risotta:
- risotto z dynią, curry, kurczakiem i zielonym groszkiem
- risotto z cukinią i marchewką
I coś na słodko:
- czekoladowe risotto z malinami
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów
- 250 g ryżu arborio
- cebula
- 1,5-2 litry bulionu
- 3-4 łyżki masła
- 2 łyżki startego parmezanu
- sól, pieprz
Wykonanie:
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Pokroić na 3-4 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Zagotować bulion. Wrzucić do niego pokrojone szparagi. Gdy będą już prawie miękkie, dorzucić główki. Ugotować do miękkości. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć gotowe szparagi (bulion z gotowania zachować!). Główki odłożyć do dekoracji, a resztę zmiksować na puree. Cebulę drobno posiekać. Zeszklić na łyżce masła. Następnie dodać surowy ryż i smażyć do momentu, aż będzie szklisty. Podlać dwoma chochelkami bulionu, pozostałego z gotowania szparagów, i gotować pod przykryciem. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodać następną chochelkę. Postępować tak, aż do momentu, gdy ryż będzie miękki (bulion powinien cały czas być gorący). Pod koniec gotowania dodać zmiksowane szparagi. Wymieszać. Przyprawić do smaku. Na koniec dodać główki szparagów, parmezan i pozostałe masło. Wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut. Podawać ciepłe, posypane z wierzchu parmezanem. Smacznego :)
