Risotto ze szparagami i cydrem - idealnie kremowe
Podczas pełni sezonu na szparagi nie może zabraknąć przyzwoitego risotto! Kremowego dzięki dodatkowi masła, gęstego od parmezanu, pijanego od cydru zamiast wina i zachłyśniętego wodą po gotowaniu szparagów – bulion jest tu zbędny i za bardzo zdominowałby delikatny smak potrawy. Przygotowując to klasyczne danie, niezmiernie ważna jest prostota, ponieważ zbyt duża ilość składników mogłaby sprawić, że risotto straciłoby swój niepodważalny urok. Podobnie jak w całej kuchni włoskiej ważne są produkty dobrej jakości i umiar – to klucz do sukcesu. Dlatego też gotując to risotto ze szparagami i cydrem, inspirowałem się klasycznym przepisem na risotto alla milanese, celowo rezygnując z szafranu i bulionu, bo król ma być tylko jeden – szparag!
Kluczem do przygotowania dobrego risotto jest również brak pośpiechu. Ryż musi powoli upijać się wodą, pęcznieć w oczach i nabierać kremowej tekstury. Dlatego niezmiernie ważny jest cały rytuał powolnego dolewania płynu i mieszania. Gotując risotto, należy przygotować sobie pół godziny wolnego czasu i niespiesznie mieszać w garnku, słuchając dobrej muzyki. Polecam również nalać sobie lampkę wina lub jak w tym przypadku cydru, a cały rytuał nabierze formy relaksu. ? Pamiętajcie również, aby ani ryżu, ani szparagów nie przegotować. Wszystko powinno być al dente, czyli w sam raz na ząb, zaś samo danie nie powinno być za gęste (konsystencja owsianki będzie tutaj idealna) – dlatego zawsze pod koniec gotowania dolewam jeszcze jedną chochelkę wody. Mam nadzieję, że to risotto ze szparagami stanie się Waszym ulubionym w tym sezonie! Naprawdę trudno przejść obok niego obojętnie. Dlatego ja ugotowałem je z podwójnej porcji, bo nie sposób nie skusić się o dokładkę. ?
Risotto ze szparagami i cydrem
Ilość porcji: 2
Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 30 minut 30 minut
SKŁADNIKI
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 szklanka ryżu arborio do risotto (lub innego krótkoziarnistego), ok. 200 g
- 100 g parmezanu lub grana padano (plus 2 łyżeczki do posypania potrawy)
- pół szklanki cydru (można również użyć białego wina), 125 ml
- 1 mała cebula
- ok. 1 l wody
- 1 czubata łyżka masła
- chlust oliwy z oliwek
- 2 płaskie łyżeczki soli
- czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE
- Szparagom odetnij twarde końce (ok. 2 cm) i pokrój na 2-centymetrowe kawałki, zostawiając główki w całości.
- Szparagi gotuj na osolonym wrzątku przez ok. 3-4 minuty, aby były al dente. Następnie odcedź je łyżką cedzakową wprost do lodowatej wody. Gdy już ostygną, odcedź. Wodę po gotowaniu szparagów zostaw na małym ogniu.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przysmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Kolejno wsyp ryż i podpraż przez moment, aż stanie się szklisty.
- Do ryżu wlej cydr i całość gwałtownie mieszaj, do momentu odparowania alkoholu.
- Kolejno wlej jedną chochelkę gorącego bulionu i gotuj cały czas, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Czynność powtarzaj, do momentu, gdy ryż stanie się al dente (ok. 20 minut). Następnie dodaj masło i połącz z ryżem.
- Wlej ostatnią chochlę płynu i wrzuć szparagi (główki możesz pozostawić do dekoracji). Całość dokładnie wymieszaj. Kolejno zdejmij patelnię z ognia, wsyp parmezan i gwałtownie wymieszaj. Przypraw świeżo mielonym pieprzem.
- Risotto podawaj od razu posypane dodatkową porcją parmezanu.
