Risotto z wiosennymi warzywami

Niniejszym sezon na szparagi w mojej kuchni uważam za otwarty.

Składniki:

300g ryżu na risotto (u mnie arborio)
2 dymki ze szczypiorem
1 pęczek zielonych szparagów
1 szklanka zielonego groszku
50 g sera typu parmezan (startego)
1 szklanka białego wina
bulion warzywny
masło klarowane do smażenia
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Szparagom odciąć zdrewniałe końcówki, resztę pokroić na spore kawałki. Gotować w osolonym wrzątku przez około 2 minuty (a główki przez 1 minutę). Odcedzić, opłukać zimną wodą i odstawić. W dużym rondlu roztopić masło i podsmażyć na nim uprzednio pokrojoną dymkę, aż zmięknie. Wsypać ryż, zmniejszyć ogień i smażyć około 3 minuty mieszając, aby ryż pokrył się tłuszczem. Wlać wino i mieszać do momentu, aż całkiem się wchłonie. Wlać chochlę bulionu, a gdy zostanie prawie wchłonięta, wlać następną. Czynność powtarzać. Po około 20 minutach, gdy ryż nabierze kremowej konsystencji i będzie prawie miękki, wsypać groszek i szparagi. Gotować jeszcze około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Risotto zdjąć z ognia, dosypać parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać i od razu podawać.




Na podstawie przepisu znalezionego w książce pt."Kuchnie Świata" wydanej przez National Geographic, z moimi zmianami.