Razowa bagietka ze szpinakiem
Zauważyłam, że coraz więcej osób przestawia się na zdrowe wypieki. Zdrowe to znaczy bezglutenowe lub zawierające mąkę razową. Mąki te są o wiele trudniejsze w obsłudze, bo nie da się ukryć, że na mące pszennej łatwiej upiec sprężyste i chrupiące pieczywo np. bagietki.
Sekretem dobrej bagietki jest zaczyn np. poolish według J. Hamelmana, który sprawia, że wypiek ma przepiękne dziurki. Z samej mąki razowej upieczenie sprężystej bagietki jest praktycznie niemożliwe, po prostu ta mąka ma inne właściwości, ale to nie znaczy, że nie można upiec smakowitej i chrupiącej bagietki. Można!
Do tego można do niej dodać jeszcze zmiksowany szpinak, który nada jej smaku i odrobiny koloru.
- Zaczyn:
- 80 g mąki pszennej typ 650
- 80 g letniej wody
- 1 g suszonych drożdży instant
- Ciasto:
- zaczyn
- 300 g mąki pszennej razowej typ 2000
- 40 g szpinaku
- 150 ml wody
- ząbek czosnku
- 1,5 łyżeczki soli
- Składniki zaczynu dokładnie mieszamy, miskę przykrywamy i zostawiamy na noc w ciepłym miejscu.
- Następnego dnia myjemy szpinak i wrzucamy do wysokiego naczynia. Dodajemy wodę i posiekany drobno czosnek, całość miksujemy i przelewamy do rondelka. Szpinakowy płyn podgrzewamy, aby był letni.
- Pozostałą mąkę łączymy z przygotowanym wcześniej zaczynem, solą i drożdżami.
- Stopniowo wlewamy płyn i wyrabiamy ciasto ręcznie lub maszyną. Po kilku minutach przekładamy ciasto do misy, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i stawiamy w ciepłym miejscu bez przeciągów na 1,5 h.
- Następnie ciasto przekładamy na oprószony mąką blat. formujemy długą bagietkę, którą przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Ze ściereczki robimy ściankę, aby bagietka nam się nie rozrosła po bokach (patrz zdjęcie). Całość przykrywamy jeszcze jedną ściereczką i zostawiamy na 1-1,5 h.
- Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bagietkę pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i dopiekamy jeszcze 15 minut.
- Upieczoną bagietkę studzimy na kuchennej kratce.
