Ravioli ze szpinakiem i ricottą (krok po kroku)
Wszystko zaczęło się od tego, że kupiłam sobie takie cudo do wykrawania pierożków. Oczywiście natychmiast chciałam je wypróbować, przewertowałam więc kilka książek i postanowiłam przygotować włoskie ravioli nadziewane szpinakiem.
Żeby urozmaicić nieco ich smak i sprawić, by nadzienie było bardziej kremowe, dodałam jeszcze ricottę, na wierzch zaś parmezan, oliwę i świeżo mielony pieprz. To trio składników można w ciemno stosować przy większości włoskich dań, tu sprawdziło się doskonale.
Ravioli ze szpinakiem i ricottą (krok po kroku)
Składniki- ciasto
- mąka pszenna - 2 szklanki
- jajko - 1 szt
- żółtka - 2 szt
- oliwa - 1 łyżka
- sól - 1/4 łyżeczki
- farsz
- szpinak - może być mrożony, 500g opakowanie
- ricotta - 200g
- szalotka - 1 szt
- czosnek - 1 ząbek
- sól, pieprz - do smaku
- gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki
- oliwa - 2 łyżki
- do podania
- oliwa - tarty parmezan, świeżo mielony pieprz
Ze składników ciasta zagnieć elastyczne, gładkie ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Mrożóny szpinak włóż na ciepłą patelnię i smaż, aż stanie się miękki. Ostudź, odsącz z nadmiaru wodu. Analogicznie postąp ze świeżymi listkam (pokrój je jednak na mniejsze części, a na patelni rogrzej dodatkowo łyżkę oliwy).
Liście szpinaku przesiekaj, aby pozbyć się dużych kawałków liści. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszlklij na niej drobno posiekaną szalotkę i czosnek. Dodaj szpiank, dopraw solą, pieprzem i gałką. Ostudź i wymieszaj z ricottą. W razie konieczności przypraw.
Ciasto wałkuj na cienkie płaty, układaj na nich w odstępach ok. 5 cm łyżeczkę nadzienie. Nie podsypuj zbyt mocno mąką, żeby ciasto nie stało się twarde. Ciasto wkoło farszu posmaruj (pędzelkiem) wodą, przykryj drugim płatem ciasta, dociśnij go wkoło nadzienia, wytnij nożem, radełiem lub wykrawaczką kształt ravioli (okrąg lub kwadrat).
Gotowe pierożki gotuj do miękkości w osolonej wodzie, podawaj z oliwą i parmezanem.
