

Składniki
Mięso
- 5 kg mięsa z łopatki
- 5 kg mięsa z karkówki
- 2 kg tłuszczyków wieprzowych
- jelita wieprzowe
Przyprawy na 1kg mięsa
- 17g peklosoli
- 1,5gg pieprzu czarnego
- 0,5 g majeranku
- 1,5 g gorczycy
- 1 g cukru
- 2g czosnku
wykonanie Mięso myjemy pod bieżącą wodą i przeprowadzamy klasyfikacje mięsa . Następnie peklujemy na sucho, każdą klasę peklujemy osobno. Czas peklowania 24odz. Po tym czasie mięso rozdrabniamy na sitku 12 zaś tłuszczyki na sitku 6 . Łączymy kl.1 i 2 , tłuszczyki i dodajemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy. Wszystko dokładnie wyrabiamy do kleistości dajemy 300ml. Napełniamy jelita niezbyt ściśle.

osadzanie kiełbasę wieszamy na noc w chłodnym miejscu.


Wędzenie Osuszanie w wędzarni bez dymu w temperaturze około 45stopni około 1 godzinę,

Wędzenie z dymem w temperaturze 55-60 stopni około 4godziny do uzyskania jasnobrązowego koloru

Parzenie Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 75stopni. Wkładamy kiełbasę parzymy około 20-30 minut na bardzo małym ogniu.

