Profiterole z kremem waniliowym i czekoladą

Profiterole to francuskie malutkie ptysie. Takie w sam raz na jeden ząb. Niech jednak nie zwiedzie Was ich filigranowy wygląd, bo to bardzo nieprzyzwoity deser. Ptysie zwykle nadziewa się rozpustnym kremem waniliowym lub bitą śmietaną i podaje z dużą ilością gęstego sosu czekoladowego. Jedynymi z najlepszych są profiteroles à la crème diplomate, w których tradycyjny waniliowy krem pâtissière wzbogaca się o dodatek bitej śmietany, dzięki czemu wtłacza się w niego dużo powietrza, zyskując na delikatności, co sprawia, że wprost rozpływa się w ustach.

Profiterole w tym przepisie przygotowałem z ciasta parzonego z dodatkiem mleka, dzięki czemu są one subtelniejsze i smakują jeszcze lepiej. Sam crème diplomate jest niestety dość pracochłonny i wymaga trochę czasu potrzebnego na schłodzenie. Dlatego jeżeli preferujecie wersję ekspresową, to możecie nadziać ptysie po prostu bitą śmietaną z dodatkiem wanilii. Też będzie pysznie. Jednak jeśli macie trochę więcej czasu, to polecam przygotować go od podstaw, bo ten trud zdecydowanie się opłaci. Takie profiterole z kremem waniliowym smakują naprawdę obłędnie, a jeśli będziecie ubijać wszystko ręcznie trzepaczką, to od razu spalicie trochę kalorii, żeby móc zajadać się nimi bez wyrzutów sumienia. Przynajmniej ja zawsze tak to sobie tłumaczę. ?

Profiterole z kremem waniliowym i czekoladą Łukasz Profiterole to francuskie malutkie ptysie. Takie w sam raz na jeden ząb. Niech jednak nie zwiedzie Was ich filigranowy wygląd, bo to… Przepisy przepisy, food2 kuchnia autorska

Ilość porcji: 30-40 sztuk

Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 45 minut 45 minut 

SKŁADNIKI

Ciasto parzone (pâte à choux):

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 160 g mąki pszennej
• 4 duże jajka (rozmiar L)

Krem waniliowy z bitą śmietaną (crème diplomate):

• 250 ml mleka
• ½ laski wanilii (lub 1 saszetka cukru waniliowego)
• 50 g cukru
• 2 żółtka
• 20 g skrobi ziemniaczanej (2 łyżki)
• 10 g mąki pszennej (1 łyżka)
• 8 g żelatyny (2 łyżeczki)
• 20 ml wody (2 łyżki)
• 250 ml śmietany kremówki 36%

Sos czekoladowy:

• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 100 g czekolady deserowej

PRZYGOTOWANIE

Ciasto parzone (pâte à choux)

1. W garnku zagotuj masło z wodą, mlekiem, cukrem oraz solą, a następnie jednym ruchem wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, aby się nie przypaliła. Gdy masa stanie się szklista i jednolita, ściągnij garnek z ognia i wystudź do temperatury pokojowej.
2. Do wystudzonego ciasta wbijaj kolejno jajka, miksując spiralnymi końcówkami miksera. 
3. Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij nieduże ptysie o średnicy 2,5-3 cm na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.
4. Piecz w 200ºC przez około 25 minut, aż urosną i nabiorą złotego koloru. Odstaw do wystudzenia.

Krem waniliowy z bitą śmietaną (crème diplomate)

1. Wanilię przekrój na pół, wyskrob ziarnka i wrzuć do garnka z mlekiem. Zagotuj, a następnie wyjmij laskę wanilii, a garnek z mlekiem zestaw z ognia.
2. Żółtka utrzyj z cukrem na biały puch. Kolejno wsyp mąkę oraz skrobię i zmiksuj do uzyskania gładkiej pasty.
3. Żelatynę zalej wodą i odstaw na moment do napęcznienia.
4. Do pasty wlej 50 ml gorącego mleka i zmiksuj ponownie. Następnie wlej ją jednym ruchem do garnka z mlekiem i zacznij energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką.
5. Garnek wstaw z powrotem na ogień. Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Następnie krem zestaw z ognia i dodaj żelatynę. Mieszaj całość dokładnie, aż do całkowitego rozprowadzenia żelatyny.
6. Gotowy krem pâtissière przykryj folią spożywczą i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw go do lodówki na minimum 3 godziny.
7. Po schłodzeniu krem krótko zmiksuj, aby uzyskać gładką masę.
8. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno, a następnie dodawaj ją partiami do kremu pâtissière i mieszaj delikatnie, aż do uzyskania gładkiej i puszystej masy.
9. Gotowy krem diplomate umieść w rękawie cukierniczym z długą cienką tylką do nadziewania. Napełnij nim gotowe i przestudzone profiterole. Następnie wstaw je do lodówki na minimum godzinę lub do momentu podania.

Sos czekoladowy

(Przygotuj go przed podaniem).

1. Kremówkę umieść w rondelku i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
2. Czekoladę drobno posiekaj i wrzuć do podgrzanej śmietany. Zostaw na minutę, aby czekolada się roztopiła, a następnie energicznie zamieszaj. Sos odstaw na 5-10 minut do przestudzenia.
3. Gotowym sosem czekoladowy polej schłodzone profiterole i podawaj od razu.