Polędwiczki wieprzowe z pure i karmelizowaną młodą marchewką

Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa (200 g)
• kilka plastrów szynki parmeńskiej lub podobnej
• kilka dużych ziemniaków
• 1 cebula
• pęczek młodych marchewek
• 2 łyżki miodu i cukru
• musztarda miodowa
• sól, świeżo mielony biały pieprz
• 1 łyżka oleju Kujawski z pestek dyni tłoczonego na zimno
• olej Kujawski do smażenia

Przygotowanie

Polędwiczki wyciągnąć z lodówki i zostawić, żeby się ogrzały do temperatury pokojowej. W tym czasie obrać ziemniaki i cebulę, pokroić razem w kostkę i podsmażyć na głębokim rondlu na oleju.

Polędwiczkę przekroić na pół, posmarować musztardą, oprószyć solą i pieprzem i owinąć szynką (można użyć wykałaczek, aby szynka lepiej się trzymała).

Ziemniaki z cebulą posolić, zalać wrzątkiem i ugotować do miękkości. Polędwiczki podsmażyć na patelni ze wszystkich stron i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 12-15 min.

Marchewkę obrać i skarmelizować na patelni z miodem i cukrem. Polędwiczki wyjąć z piekarnika, odstawić przykryte na 5-10 min., żeby mięso doszło. Ziemniaki z cebulą odcedzić i utłuc lub zblendować na pure z olejem z pestek dyni.

Polędwiczki pokroić na grube plastry, podawać z pure i marchewką.