Polędwica wieprzowa w cieście francuskim z sosem grzybowym
Dla większości osób, zrobienie własnoręcznie ciasta francuskiego kojarzy się z abstrakcją. Sama myślałam w ten sposób przez większość swojego życia. Kiedy już zmierzyłam się z produkcją ciasta francuskiego i opowiedziałam o tym kilku znajomym osobom prawie każdy zareagował ogromnym zaskoczeniem. Przykładem tego były słowa mojej przyjaciółki "Nie wiedziałam, że ktoś w ogóle robi domowe ciasto francuskie". Też wcześniej nie znałam nikogo kto się podjął wyzwania, ale jestem pewna, że znajdzie się ktoś taki wśród Was :) Okazało się, że wykonanie domowego ciasta francuskiego wcale nie jest trudne, a jedynie pracochłonne. Mimo to przyznam Wam się, że zrobiłam je tylko raz, dopiero jakiś miesiąc temu, przy okazji wypieku francuskich croissantów. Początkowo planowałam też wykonać je do pieczonej polędwicy wieprzowej, ale w ostateczności musiałam z tego kroku zrezygnować, z braku czasu. Dlatego tradycyjnie uratowało mnie gotowe ciasto ze sklepu, które zawsze świetnie się sprawdza w kuchni przy szybkich potrawach :) Polędwica wieprzowa, którą przygotowałam jest tańszą wersją dostojnego dania, którym się inspirowałam. Konkretnie wołowiną Wellington, którą planuję kiedyś zrobić w klasycznej wersji na specjalną okazję :) Wskazówki do przepisu podzieliłam na dwa dni, ponieważ warto się postarać i zamarynować mięso dzień przed, a także zalać suszone grzyby wrzątkiem i zostawić na noc. Dzięki temu mięso przejdzie smakiem, a dodatkowo uzyskamy aromatyczny wywar grzybowy, na bazie którego zrobiłam sos z marynowanym zielonym pieprzem. Pomijając fakt, że polędwica w ten sposób przyrządzona jest naprawdę pyszna, sos grzybowy zdobył ogromne pochwały podczas niedzielnego obiadu. Zachęcam do spróbowania :)
Polędwica wieprzowa w cieście francuskim
- 0,5 kg polędwicy wieprzowej
- płat ciasta francuskiego
- jajko do posmarowania
- Marynata:
- 3 liście laurowe
- łyżka ziaren pieprzu kolorowego
- łyżka ziaren pieprzu czarnego
- łyżka soli gruboziarnistej
- 3 ziela angielskie
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- łyżka whisky
- Sos grzybowy z marynowanym pieprzem:
- garść suszonych grzybów
- łyżka masła
- 2 łyżki zielonego, marynowanego pieprzu
- ząbek czosnku
- łyżka whisky
- łyżka sosu sojowego
- łyżeczka miodu
- 100 ml śmietanki kremowki
- łyżeczka mąki pszennej
- sól, pieprz
1 dzień.
- Polędwicę myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon.
- Do moździerza wsypujemy ziarna pieprzu, sól gruboziarnistą oraz ziele angielskie. Rozkruszamy liście laurowe i ucieramy chwilę przyprawy. Dolewamy oliwę i powstałą marynatą nacieramy mięso.
- Tak przygotowaną polędwicę wkładamy do lodówki na noc.
- Suszone grzybki wrzucamy do miseczki, zalewamy wrzącą wodą, tak by je zakryła, przykrywamy i zostawiamy na noc.
Mięso
- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy zamarynowane mięso. Obsmażamy na złoto, po 2 minuty z każdej strony. Mięso studzimy, a następnie wcieramy w nie łyżkę whisky.
- Polędwicę kładziemy na przygotowanym cieście francuskim. Zawijamy od dołu, od góry i po bokach (widoczne na zdjęciu).
- Kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem, złączeniem ku dołowi. Z resztek ciasta francuskiego wycinamy listki i kładziemy je na wierzchu ciasta.
- Rozbełtanym jajkiem smarujemy ciasto i wkładamy do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200 stopni. Pieczemy przez 30 minut. Mięso w cieście kroimy na plastry i podajemy z sosem grzybowym.
- W rondelku rozpuszczamy łyżkę masła. Dorzucamy drobno posiekany czosnek i marynowany pieprz. Po kilku minutach dodajemy suszone grzyby oraz 200 ml wywaru, który nam powstał przez noc.
- Sos gotujemy na małym ogniu, przyprawiając go pieprzem. Gdy połowa sosu odparuje dolewamy whisky, sos sojowy i miód. Następnie dodajemy trochę kremówki i intensywnie mieszamy. Dusimy przez kilka minut.
- Do miseczki wsypujemy mąkę, bierzemy chochlę i wlewamy do mąki odrobinę ciepłego sosu. Intensywnie mieszamy trzepaczką, a powstałą masę dodajemy do gotującego się sosu.
- Po kilku minutach mieszania sos nam się zagęści i będzie gotowy do podania.
Tosia
