Piersi Wenus – surrealistyczny deser Salvadora Dalí

Piersi Wenus (Seins de Vénus) to surrealistyczny deser, który przygotowałem według przepisu samego Salvadora Dalego. Zmysłowy, uwodzicielski i pyszny. Pochodzi on z wyjątkowej książki kucharskiej Les Dîners de Gala. Jest to wprawdzie dość swobodna jego interpretacja, gdyż sam opis jest dość enigmatyczny (jak wszystko w tej książce), ale jest to efekt zamierzony – autor celowo nakazuje bawić się jedzeniem. Deser ten składa się z migdałowego biszkoptu génoise, gruszek gotowanych w lekkim syropie, nadzianych lodami truskawkowymi i skrywających się pod opaloną bezą włoską niczym w omelette surprise. Piersi Wenus powstały prawdopodobnie dla ukochanej Gali i nawiązują do Capezzoli di Venere – weneckich słodkich trufli, zwanych sutkami Wenus.

Zanim przejdziemy jednak do przepisu. Warto wspomnieć o tej niezwykłej książce kucharskiej – Les Dîners de Gala, którą napisał sam Salvador Dalí. Nie jest to jednak zwykły przepiśnik, a prawdziwa uczta dla zmysłów. To pozycja surrealistyczna, hedonistyczna i ekstrawagancka, jak sam artysta. Dalí znany ze swoich wystawnych kolacji, które serwował wraz ze swoją muzą – Galą postanowił przybliżyć czytelnikom, jak wiele surrealizm i jedzenie mają ze sobą wspólnego. Znajdziemy tutaj 136 niekonwencjonalnych przepisów opatrzonych ilustracjami stworzonymi przez mistrza. Są to przede wszystkim dania starej francuskiej szkoły kucharskiej przygotowywane przez znamienitych paryskich szefów kuchni takich restauracji, jak Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s i Le Train Bleu. Nie da się ukryć, że większość z nich wymaga dobrze zaopatrzonej spiżarni w dość egzotyczne produkty. Niemniej jednak odtworzenie niektórych z nich nie powinno sprawić problemu. Mnie zaintrygowały właśnie zmysłowe Piersi Wenus, które po powrocie z podróży śladami Salvadora Dalí postanowiłem odtworzyć.

Ten finezyjny deser, w przeciwieństwie do wielu innych przepisów z książki, jest dość prosty w przygotowaniu. Zakłada on upieczenie migdałowego biszkoptu i wycięcie z niego okręgów. Następnie przygotowujemy gruszki. Tutaj autor daje nam sporą dozę swobodnej interpretacji, jak je przyrządzić. Postawiłem na lekki syrop aromatyzowany cynamonem, goździkami i anyżem. Kolejno z ugotowanych gruszek wycinamy gniazda nasienne i wypełniamy je lodami truskawkowymi. Chociaż moim zdaniem inne smaki bardziej by pasowały – czekolada, karmel, czy wanilia będą jak znalazł. Ale może Gala właśnie najbardziej lubiła truskawkowe? 😉 Kolejno gruszki umieszczamy na biszkopcie nasączonym Kirschem (ja wykorzystałem syrop z gotowania gruszek i odrobinę Amaretto) i ozdabiamy pierzynką z bezy włoskiej, nadając całości kształt obfitych piersi. Deser finalnie opalamy krótko w piecu lub gazowym palnikiem (spokojnie, lody się nie roztopią) i dekorujemy kandyzowaną wiśnią lub czereśnią, przypominającą sutek. Zmysłowo, niecodziennie i szalenie erotycznie!

Składniki na deser Piersi Wenus:

Biszkopt migdałowy:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 30 g mielonych migdałów
• 30 g roztopionego masła

  Gruszki:

• 4 średniej wielkości gruszki, najlepiej dość owalne
• 1 l wody
• 100 g cukru
• 1 laska cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 3 goździki

  Beza włoska:

• 3 białka (ok. 105 g)
• 225 g cukru (podzielonego na dwie porcje po 195 g i 30 g)
• 45 ml wody

  Dodatkowo:

• 4 gałki lodów truskawkowych
• 4 wiśnie lub czereśnie kandyzowane
• 40 ml Kirschu lub innego likieru (ja użyłem Amaretto)

Jak przygotowac deser Piersi Wenus?

Biszkopt migdałowy

1. Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na niemalże sztywną pianę.
2. Do jajek dodaj mielone migdały i zmiksuj krótko ponownie. Kolejno wsyp mąkę i wlej roztopione, przestudzone masło. Zmiksuj do połączenia na najwolniejszych obrotach lub wymieszaj delikatnie szpatułką.
3. Biszkopt przełóż na blaszkę o wymiarach ok. 20x20 cm pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij i odstaw do wystudzenia.
4. Z wystudzonego biszkoptu wytnij 4 koła o średnicy 8-10 cm.

Gruszki

1. W garnku zagotuj wodę z cukrem i przyprawami.
2. Gruszki obierz i włóż do syropu. Gotuj ok. 30 minut, aż zmiękną. Następnie wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Ok. 50 ml syropu zostaw do nasączenia biszkoptu.
3. Gruszki przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne, robiąc miejsce dla lodów.

Beza włoska

1. 195 g cukru przesyp do rondelka. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zredukuj ogień i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 118°C. W trakcie podgrzewania nie mieszaj zawartości garnka, można jedynie delikatnie przechylać naczynie.
2. W tym czasie białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo 30 g cukru.
3. Do ubitej bezy cienką strużką wlewaj gorący syrop, miksując cały czas na najwyższych obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj jeszcze przez ok. 5 minut, aż beza będzie gęsta i lśniąca.
4. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego.

Składanie deseru

(Deser złóż przed samym podaniem, najlepiej bezpośrednio na talerzach).

1. Biszkopt nasącz syropem wymieszanym z likierem.
2. Połówki gruszek napełnij lodami i złóż. Ułóż je na kawałkach biszkoptu.
3. Kolejno dookoła wyciśnij bezę tak, aby pokryła cały deser. Wyrównaj szpatułką.
4. Bezę podpal palnikiem gazowym i udekoruj kandyzowanymi wiśniami. (Bezę można również opalić w piekarniku nastawionym na opcję grill. 2 minuty powinny wystarczyć).

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na podstawie Les Dîners de Gala, Salvadora Dalí.