Pierś kaczki z chrupiącą skórką na puree z buraków z chrzanem

Składniki

• 500 g buraków
• 500 g średnich piersi kaczki (ok. 2 szt.)
• 50 g masła
• 25 g korzenia chrzanu
• 20 ml oleju Kujawskiego 3 ziarna
• 15 ml octu balsamicznego
• 5 g czosnku
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 gałązka rozmarynu
• sól, pieprz do smaku
• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

Buraczki piecz w piekarniku przez około 1,5 godz. w zależności od wielkości. Lekko ostudź. Obierz i odłóż ½ buraka, a pozostałe zetrzyj na drobnej tarce lub rozdrobnij za pomocą malaksera. Na łyżce oleju Kujawskiego 3 ziarna podsmaż buraczki. Dopraw do smaku solą, pieprzem, octem balsamicznym, zielem angielskim i jeszcze chwilę przesmażaj. Na koniec dodaj masło i wymieszaj do roztopienia. Odstaw.

Skórę kaczki natnij w kratkę ostrym nożem i oprósz solą.

Na drugą patelnię wlej łyżkę oleju Kujawskiego 3 ziarna i ułóż piersi kaczki skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu przez ok. 8-10 min.

W połowie czasu smażenia dodaj na patelnię rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Cały czas kontroluj stan wysmażenia mięsa. Gdy skórka będzie złocista i chrupiąca, odwróć mięso na drugą stronę i dosmaż. Pierś powinna być średnio wysmażona i lekko różowa w środku.

Usmażone mięso zdejmij z patelni, oprósz świeżo mielonym pieprzem i pozostaw na 10 min., by odpoczęło.

Odłożoną połówkę buraka pokrój w kostkę. Puree wyłóż na talerze, posyp kostką buraka, na tarce zetrzyj chrzan, posyp puree. Mięso pokrój ukośnie i układaj na burakach. Udekoruj natką.

Przepis pochodzi z osmykolorteczy.blog.pl