Pieczone bakłażany z wołowiną, harissą i sosem sezamowym
Bakłażany to jedne z moich ulubionych warzyw. Uwielbiam je w każdej formie, jednakże najlepsze są moim zdaniem te pieczone. Na moim blogu znajdziecie już kilka przepisów na zapiekane bakłażany, które zwykle przygotowuję na bliskowschodnią modłę. Również i w dzisiejszym przepisie postanowiłem zrobić je w takim wydaniu, ale nieco inaczej niż dotychczas. Te pieczone bakłażany z wołowiną, harissą i sosem sezamowym na bazie tahini są naprawdę obłędne i przekonacie do nich nawet tych, którzy sceptycznie podchodzą do tego warzywa!
Przygotowanie rozpoczynamy od upieczenia bakłażanów. Wystarczy przekroić je na pół, naciąć w kratkę i dobrze natrzeć je oliwą oraz solą. Dzięki temu po obróbce termicznej ich miąższ będzie delikatny i miękki niczym masło. W międzyczasie przygotowujemy aromatyczny mięsny farsz. Podsmażamy mieloną wołowinę z cebulą, czosnkiem oraz papryczką chili i doprawiamy ją kuminem, kolendrą, cynamonem oraz wędzoną papryką. Aby nieco podkręcić smak, dodajemy również harissę, która nada daniu nieco charakteru i pikanterii.
Na upieczone bakłażany nakładamy solidną porcję farszu i ponownie wkładamy je na moment do pieca. W międzyczasie przygotowujemy obłędny sos sezamowy, bez którego nie wyobrażam sobie bliskowschodniej kuchni. Wystarczy połączyć tahini z czosnkiem, sokiem z cytryny oraz solą i zmiksować, dolewając wodę, aż powstanie kremowy sos. Jeśli nie przepadacie za tahini, możecie również zrobić dressing na bazie jogurtu greckiego z czosnkiem i odrobiną cytryny. Ale moim zdaniem ten sos sezamowy pasuje do bakłażanów perfekcyjnie.
Finalnie moje pieczone bakłażany z wołowiną, harissą i sosem sezamowym podałem z kopą kolendry i prażonymi orzeszkami piniowymi. Świetnie będą tutaj pasowały również owoce granatu, jednakże zwykle podaję je właśnie w ten sposób, więc postanowiłem coś zmienić. Tym którzy sceptycznie podchodzą do kolendry, polecam zastąpić ją świeżą miętą – równie dobrze będzie się tutaj komponować. Orzeszki pinii można w tańszej wersji zastąpić również prażonym słonecznikiem. Gorąco polecam ten przepis wszystkim miłośnikom bliskowschodnich smaków!
Składniki na pieczone bakłażany z wołowiną, harissą i sosem sezamowym:
Bakłażany:
- 4 średniej wielkości bakłażany
- 800 g mielonej wołowiny
- 1 cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili
- 2 łyżki harissy
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- oliwa z oliwek
- sól
Sos sezamowy:
- 150 g pasty tahini
- ok. 100 ml wody
- sok z 1 cytryny
- 2 ząbki czosnku
- szczypta soli
Dodatki:
- świeża kolendra (lub mięta)
- prażone orzeszki piniowe
Jak przygotować pieczone bakłażany z wołowiną, harissą i sosem sezamowym?
Bakłażany
- Bakłażany przekrój na pół. Miąższ natnij w 2 cm kratkę. Dobrze natrzyj go solą oraz oliwą. Przełóż na blaszkę i wstaw do pieca nagrzanego do 200°C i piecz przez 20-25 minut, aż stanie się miękki.
- W międzyczasie przygotuj mięso. Cebulę, czosnek oraz chili drobno posiekaj i podsmaż na odrobinie oliwy.
- Kolejno dodaj mieloną wołowinę i dobrze wysmaż. Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, harissę oraz przyprawy. Wymieszaj i dopraw solą do smaku.
- Mięso przełóż na upieczone połówki bakłażanów i wstaw ponownie do pieca na 10 minut.
Sos tahini
- Do kielicha blendera dodaj czosnek, tahini, sok z cytryny oraz sól. Zacznij miksować, powoli dolewając wodę, aż sos będzie miał konsystencję gęstego jogurtu. (Sos można wymieszać również ręcznie, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek, ale blenderem jest łatwiej).
Podanie
- Upieczone bakłażany polej sosem, posyp posiekaną kolendrą lub miętą i prażonymi orzeszkami piniowymi.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
