Noga z indyka z morelami, pistacjami i jarmużem

Składniki

• 4 nogi z indyka ze skórą
• 450 g świeżego jarmużu
• 200 g suszonych moreli
• 100 g łuskanych pistacji
• 1 duża cebula
• 1 średniej wielkości pomarańcza
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżka masła
• 2 łyżki oleju lnianego Kujawski tłoczonego na zimno
• 2 łyżki musztardy ziarnistej
• 2 łyżeczki miodu
• sól, pieprz

Przygotowanie

Cebulę i morele siekamy w drobną kostkę, pistacje obieramy i grubo siekamy, na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju rzepakowego i 1 łyżkę masła. Wrzucamy cebulę, smażymy na średnim ogniu ok. 6 min., aż cebula zmięknie, dorzucamy morele i orzechy, zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem.

Nogi z indyka myjemy, osuszamy, palcami delikatnie odrywamy skórę od mięsa, tworząc kieszeń. Nacieramy mięso solą i pieprzem. Do kieszonki nakładamy porcję farszu, spinajmy skórę z mięsem za pomocą wykałaczek.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

Na patelni ponownie rozgrzewamy pozostały olej rzepakowy i masło, obsmażamy mięso na złoty kolor ze wszystkich stron, zaczynając od strony skóry.

Przekładamy nogi do żaroodpornego naczynia, pieczemy ok. 60 min.

W szerokim rondlu zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy jarmuż i gotujemy ok. 2 min., odcedzamy.

Sos:

Mieszamy olej lniany Kujawski, musztardę, miód, startą skórkę i sok z 1 pomarańczy, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowanym sosem polewamy jarmuż i upieczonego indyka.

Porada:

Żeby jarmuż po ugotowaniu zachował ładny, zielony kolor, należy natychmiast zanurzyć go w lodowatej wodzie. Zatrzymujemy wtedy proces gotowania i warzywo nie straci koloru.

Przepis pochodzi z slodkikompromis.pl