Najlepsze gołąbki z tartymi ziemniakami, kaszą i cebulką + sos pieczarkowy
GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I KASZĄ + SOS PIECZARKOWY
Składniki na gołąbki z ziemniakami i kaszą z sosem pieczarkowym:
Gołąbki:
- 1 główka białej kapusty
- 2 kg ziemniaków
- 250 g kaszy gryczanej niepalonej, palonej, perłowej lub pęczaku (według uznania)
- 4 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3–4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)2 jajka, sól i pieprz do smaku
- bulion do podlania gołąbków
Sos pieczarkowy:
- 400 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
- 1–2 łyżeczki mielonych suszonych grzybów
- sól, pieprz
Jak zrobić gołąbki z ziemniakami i kaszą z sosem pieczarkowym?
Z kapusty wytnij głąb i włóż całą główkę do dużego garnka z wrzątkiem. Gotuj ją na średnim ogniu, aż liście staną się miękkie, elastyczne i łatwo będą odchodzić od główki. Zdejmuj je warstwowo i odcinaj twarde końcówki nerwów, żeby lepiej się zawijały. W tym czasie ugotuj kaszę gryczaną na sypko w osolonej wodzie, zostaw ją do ostygnięcia. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody; jeśli na dnie miski zostanie osadzona skrobia, możesz dodać ją z powrotem do masy – poprawi to konsystencję farszu. Cebule pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju na złoty kolor, dodaj przeciśnięty czosnek i chwilę podsmaż, aż cały aromat się uwolni. W dużej misce połącz starte ziemniaki, ugotowaną kaszę, usmażoną cebulę z czosnkiem, majeranek, jajka, sól i dużo pieprzu; wymieszaj ręką tak, aby farsz był zwarty, dobrze doprawiony i równomiernie połączony. Na każdym liściu kapusty układaj porcję farszu, zawijaj boki do środka i roluj ciasne gołąbki. Układaj je jeden obok drugiego w naczyniu żaroodpornym, dość ciasno, aby się nie rozwijały. Zalej je bulionem mniej więcej do ¾ wysokości, przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 1,5 godziny, aż kapusta będzie miękka, a farsz dobrze ścięty.
Aby przygotować sos pieczarkowy, drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle z dodatkiem oleju, aż będzie miękka i lekko złota. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż je na większym ogniu, najpierw aż puszczą wodę, a później aż zaczną się rumienić. Jeśli chcesz sos gęstszy, wsyp łyżkę mąki i krótko przesmaż, cały czas mieszając. Wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj mielone suszone grzyby – to one nadadzą sosowi głęboki, leśny aromat i smak jak z najlepszych borowików. Gotuj sos jeszcze kilka minut na małym ogniu, aż zgęstnieje i będzie kremowy. Polewaj nim gorące gołąbki tuż przed podaniem.
Gotowe danie można posypać posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.
