Makaron Ramen z kurczakiem i warzywami

Kolejna fajna propozycja obiadowa, to makaron ramen z kurczakiem curry i warzywami.

Całość ma delikatny kokosowy posmak, ale curry i ostra papryka również wybijają się i zaznaczają swoją obecność. Nam bardzo smakowało.

• 400 g polędwiczek z kurczaka
• 1 marchewka
• 1 papryka
• 2-3 plastry ananasa
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu
• 1/2 puszki gęstego mleczka kokosowego (śmietanki kokosowej; polecam marki Vitasia)
• 2 op. makaronu Ramen (dostępny np w Lidlu)
• curry
• mielona papryka słodka i ostra + opcjonalnie płatki chili
• szczypta mielonego imbiru
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia
• natka pietruszki

Oczyszczone mięso kroimy w kostkę. Oprószamy przyprawą curry, mieloną papryką słodką i ostrą, szczyptą mielonego imbiru oraz solą i pieprzem. Skrapiamy łyżką oleju i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do zamarynowania.

Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Paprykę i ananasa kroimy w kostkę.

Marchew obieramy, kroimy za pomocą maszynki do julienne (na tzw zapałkę).

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy. Wrzucamy cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, do zeszklenia. Dodajemy kurczaka i smażymy dalej. Pod koniec, gdy kurczak zacznie tracić różowy kolor dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz pokrojoną paprykę, marchewkę i ananasa. Smażymy jeszcze chwilę. Całość zalewamy bulionem oraz mleczkiem kokosowym. Oprószamy płatkami chili. Gotujemy do miękkości warzyw.

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i wykładamy na patelnię, mieszamy.

Posypujemy posiekaną natką.