Majonezowa babka o smaku pomarańczowo-waniliowym z żurawiną

Na Wielkanoc szukam ciągle nowych przepisów. Zanim na stół podam ciasto, najpierw kilka dni wcześniej muszę przeprowadzić próbę generalną.

Fajną inspirację znalazłam na portalu Przepisy.pl. Bardzo zaciekawił mnie przepis, ponieważ babka jest wegańska, zawiera nasiona lnu, które świetnie zastępują jaja.

Ciasto robi się szybko. Nie trzeba uruchamiać miksera, a samo mieszanie trwa krótko.

Przygotuj:

Formę na babkę wysmarowaną tłuszczem i posypaną okruszkami

Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół)

Składniki:

200 g majonezu wegańskiego

100 gram ksylitolu

20 g mielonego siemienia lnianego + 50 ml wody o temperaturze ok. 30 °C

sok z ½ pomarańczy

1 łyżeczka skórki z pomarańczy

½ łyżeczki mielonej wanilii

15 ml oleju rzepakowego

100 g mąki orkiszowej

50 g mąki ryżowej

2 garście suszonej żurawiny

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczka sody

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady

1 łyżka kandyzowanej pomarańczy

1 łyżka oleju z prażonych migdałów

Przygotowanie:

Posiekaj żurawinę. Otrzyj skórkę z dobrze umytej pomarańczy. Wyciśnij sok do szklanki. Mielone siemię lniane zalej letnią wodą i dobrze wymieszaj. Dodaj odpowiednią ilość majonezu, wlej sok z pomarańczy oraz skórkę, dodaj ksylitol, wanilię i wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Następnie dodaj obie mąki. Wymieszaj. Wlej do formy i piecz ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem, czy ciasto się upiekło. Jeśli nie, dodaj jeszcze kilka minut. Wyjmij formę z pieca i odstaw do wystygnięcia na 10-15 minut. Wyjmij ciasto na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Teraz dekoruj według własnego uznania.

Ja swoją babkę udekorowałam polewą czekoladową, prażonymi płatkami migdałów, migdałami w gorzkiej czekoladzie, żurawiną, listkami melisy oraz skórką pomarańczową.