Łosoś marynowany w sosie z buraków

Składniki

• 500 g surowego filetu z łososia
• 4 buraki
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka czerwonego pieprzu
• 12 kromek pumpernikla

na majonez chrzanowy:

• 1 jajko
• 250 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• szczypta cukru
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz

Przygotowanie

Łososia myjemy, osuszamy. Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Obtaczamy łososia w wiórkach buraka, zawijamy w folię, układamy w głębokim naczyniu, obciążamy i wstawiamy do lodówki na 12 godz., usuwamy buraki.

W moździerzu ucieramy cukier, sól i czerwony pieprz, mieszanką nacieramy łososia, zawijamy w folię, obciążamy, marynujemy kolejne 12 godz.

Majonez:

W blenderze miksujemy jajko, ocet, szczyptę soli i cukru, partiami dolewamy olej. Kiedy majonez nabierze gęstej konsystencji, dodajemy chrzan, posiekany koperek i pieprz.

Za pomocą blendera rozcieramy pumpernikiel na drobne okruszki. Łososia odwijamy z folii, kroimy na plastry o grubości ok. 2 cm, układamy na ziemi z pumpernikla, podajemy z majonezem.

Porada:

Olej należy dolewać do majonezu bardzo powoli, jeśli jednak pracujemy malakserem, można to robić znacznie szybciej.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.blogspot.com