Leczo meksykańskie z chorizo

Składniki

• 1½ kg pomidorów
• 500 g przecieru pomidorowego
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 280 g kukurydzy z puszki
• 230 g czerwonej papryki
• 230 g żółtej papryki
• 230 g pomarańczowej papryki
• 225 g kiełbasy chorizo
• 140 g awokado (1 szt.)
• 100 g czerwonej cebuli
• 4 łyżki oleju Kujawski z papryką ostrą, pomidorami i bazylią
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 owoc kardamonu
• 1 łyżeczka słodkiej, wędzonej papryki
• ¼ łyżeczki ostrej, wędzonej papryki
• ¼ łyżeczki cynamonu
• szczypta płatków chilli
• sól
• pieprz

Przygotowanie

W rondlu rozgrzewamy olej Kujawski z ziołami i podsmażamy plasterki kiełbasy. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek. Podsmażamy całość, aż cebula zmięknie.

Na suchej patelni prażymy ziele angielskie i kardamon. Kiedy zaczną uwalniać aromat, przekładamy do moździerza razem z cynamonem, wędzoną papryką, płatkami chilli i ucieramy na pył. Przyprawy dodajemy do podsmażonej cebuli, chwilę smażymy.

Pomidory parzymy we wrzątku, obieramy ze skóry i kroimy w kawałki. Papryki kroimy w większą kostkę. Pomidory i papryki dorzucamy do rondla z cebulą i chorizo, chwilę smażymy.

Dolewamy przecier i koncentrat pomidorowy, przykrywamy i dusimy przez 15 min., aż papryka zmięknie. Na koniec wrzucamy odcedzoną kukurydzę i dokładnie wypłukaną z zalewy fasolę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Leczo podajemy z kawałkami awokado i chlebem.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl