Kuskus orkiszowy z warzywami

Taką sałatkę na ciepło, często robię, kiedy chcę się pozbyć resztek z lodówki lub zamrażarki.  Kuskus nie wymaga gotowania, wystarczy zalać go gorącą wodą lub bulionem i odczekać kilka minut. Do kuskusu, dodaję podduszone lub gotowane na parze warzywa. Zachęcam do wypróbowania ekologicznego kuskusu z orkiszu, pachnie i smakuje orzechowo, jest doskonałym zamiennikiem ziemniaków, makaronu, czy ryżu. Szybki i zdrowy obiad, gotowy w 20 minut ?

Składniki / 3 osoby

• 1 szkl. ekologicznego kuskusu z orkiszu od ekoblik
• 2 szkl. zamrożonego lub świeżego bobu
• 2 szklanki obranych i grubo posiekanych pieczarek
• 1 duża cebula drobno posiekana
• 18 g dobrego wędzonego boczku drobno pokrojonego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta suszonego tymianku i rozmarynu od ekoblik
• 3 łyżki posiekanej, świeżej pietruszki
• sól i pieprz

Kuskus dokładnie płukam na sitku, dodaję szklankę wody o temp. 100 stopni i łyżkę oliwy. Mieszam i odstawiam pod przykryciem, do napęcznienia. Bób gotuję do miękkości w osolonej wodzie, odcedzam i odstawiam do przestudzenia. Cebulkę daję na rozgrzaną oliwę, dodaję boczek, wszystko mieszam i smażę, do czasu, aż boczek się przyrumieni. Do cebuli i boczku , dodaję pieczarki, wszystko smażę kilka minut, doprawiam do smaku i odstawiam. Do spulchnionego kuskusu, dodaję boczek z pieczarkami i obrany bób. Całość delikatnie mieszam i porcjuję. Na talerzu, potrawę posypuję posiekaną pietruszką. Smacznego ?