Kuleczki ryżowe z grzybami i serem (sycylijskie arancini)

Składniki

• 530 ml oleju Oliwier z oliwą
• 500 ml bulionu warzywnego
• 150 g ryżu arborio (do risotto)
• 150 g grzybów, np. brązowych pieczarek lub podgrzybków
• 100 g bułki tartej lub panko
• 75 g gorgonzoli
• 50 g cebuli
• 50 g parmezanu
• 25 g mąki pszennej
• 20 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Cebulę, czosnek i grzyby kroimy w kostkę. Na 1-2 łyżkach Oliwiera podsmażamy cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, dodajemy grzyby i smażymy 2-3 minuty.

Następnie dodajemy ryż i smażymy. Gdy ziarna ryżu staną się szkliste, stopniowo podlewamy bulionem i często mieszamy. Podlewamy do momentu, aż ryż będzie miękki.

Na koniec dodajemy masło oraz starty parmezan. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Risotto przekładamy do szerokiego naczynia. Studzimy.

Do schłodzonego ryżu dodajemy pokruszoną gorgonzolę i formujemy kulki. Wstawiamy na 15 minut do lodówki, by stężały.

Schłodzone arancini obtaczamy w mące, a następnie panierujemy w jajku i bułce tartej. Ponownie schładzamy.

W szerokim garnku rozgrzewamy olej do 160ºC.

Arancini smażymy partiami w rozgrzanym oleju na złoty kolor. Osączamy na ręczniku papierowym.

Podajemy na ciepło lub zimno.