Kulebiak z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonymi śliwkami

Mówi się, że porządnym kulebiakiem powinno się najeść dwunastu głodnych ludzi. Tradycja wypiekania tego dużego pieroga z ciasta drożdżowego lub półkruchego pochodzi z kuchni rosyjskiej, ale na dobre zadomowiła się w kuchni polskiej, co szczególnie można zauważyć na Lubelszczyźnie. Dawniej kulebiak nadziewano kaszą, jajkami ma twardo, rybami oraz kapustą. Stąd również domniemane pochodzenie nazwy z niemczyzny od słowa Kohlgebäck, bo jak wiemy, nasi zachodni sąsiedzi szczególnie upodobali sobie kapustne dania. W bogatszych domach popularne było wypełnianie pieroga farszem z dziczyzny oraz grzybów. Kulebiak może przybierać przeróżne kształty: począwszy od rolady po spłaszczony walec, a nawet kopułę, czy owalny pieróg. Często zdobią go różne kreacje z ciasta: plecione warkocze, kłosy zbóż, czy po prostu ukośna krata. W moim domu na wigilijnym stole nigdy nie mogło go zabraknąć, chociaż babcia przygotowuje go w formie dużych drożdżowych lub półkruchych pierogów, przypominających mi bardziej hiszpańskie empanadas, niż rosyjski wyrób. Zwykle nadziewamy je farszem z pieczarek, grzybów lub kapusty kiszonej. W tym roku postanowiłem przygotować iście świąteczny kulebiak z kapustą i grzybami. Tradycyjny farsz wzbogaciłem dodatkiem suski sechlońskiej, czyli śliwki wędzonej drewnem bukowym. Z półkruchego ciasta uformowałam kopułę, którą nadziałem po same brzegi, a następnie ozdobiłem ją misternie uplecionymi warkoczami, które posmarowałem obficie żółtkiem, aby nabrały złotobrązowego koloru. Ten prawdziwe królewski kulebiak z kapustą i grzybami może stać się piękną i smaczną ozdobą Waszego wigilijnego stołu. Gorąco polecam w nadchodzące Święta!

Zdjęcie - Kulebiak z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonymi śliwkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Kulebiak z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonymi śliwkami Łukasz Mówi się, że porządnym kulebiakiem powinno się najeść dwunastu głodnych ludzi. Tradycja wypiekania tego dużego pieroga z ciasta drożdżowego lub półkruchego pochodzi z…

Przepisy przepisy, food2 kuchnia autorska

Ilość porcji: 8-10 Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut Czas gotowania: 2 godziny 2 godziny Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz

 

SKŁADNIKI

Farsz:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 100 g suszonych borowików lub podgrzybków
  • 100 g wędzonych śliwek
  • 3 cebule
  • 3 listki laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • chlust oleju do smażenia
  • sól, świeżo mielony czarny pieprz

 

Ciasto półkruche:

  • 450 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 1 całe jajko + 1 żółtko
  • 50 g kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżeczka soli

 

Dodatkowo:

  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 18%

PRZYGOTOWANIE

Farsz:

  1. Grzyby namocz w wodzie przez kilka godzin. Następnie odcedź wodę, a grzyby zalej świeżą i ugotuj do miękkości (przez około 30-40 minut). Ugotowane grzyby grubo posiekaj.
  2. Z kapusty kiszonej odciśnij sok (zostaw go na później). Kapustę umieść w garnku, zalej wodą po grzybach i dolej więcej tak, aby ją przykryć. Gotuj ją na małym ogniu do miękkości. Odcedź, wystudź i odciśnij z nadmiaru wody.
  3. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć ziele angielskie, listki laurowe oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż, aż cebula stanie się złotobrązowa. Wyjmij przyprawy i połącz ją z kapustą.  Dodaj pokrojone w paski śliwki.
  4. Farsz dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli kapusta będzie za mało kwaśna, dolej odrobinę odciśniętej wody.

 

Ciasto półkruche

  1. Mąkę wsyp do miski i wymieszaj z solą. Posiekaj masło, wbij jajka i dodaj śmietanę. Zagnieć ciasto i wstaw je do lodówki na przynajmniej godzinę do schłodzenia (najlepsze jest jednak na drugi dzień). 

 

Przygotowanie kulebiaka

  1. Część schłodzonego ciasta rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość około 3-4 mm i wytnij z niego okrąg o średnicy 16-18 cm. Ułóż go na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
  2. Farsz umieść w miseczce o średnicy okręgu, pokryj ją folią spożywczą i napełnij farszem. Uklep łyżką, aby masa była zwarta. Miskę obróć do góry nogami, stawiając na okręgu z ciasta i kolejno zdejmij ją oraz ściągnij folię.
  3. Ciasto rozwałkuj ponownie na grubość 2-3 mm. Przełóż je na ukształtowany już farsz i dociśnij, formując kształt kulebiaka. Nadmiar ciasta odkrój i sklej brzeg ze spodem.
  4. Pozostałe ciasto zagnieć raz jeszcze i rozwałkuj na grubość 2 mm. Powycinaj z niego za pomocą radełka długie wąskie pasy i uformuj z nich warkocze. Obłóż nimi kulebiaka, dekorując pieróg.
  5. Kulebiaka wstaw na 30 minut do lodówki do schłodzenia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180ºC.
  6. Żółtko rozbełtaj ze śmietaną i posmaruj mieszanką wierch ciasta oraz warkocze. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30-40 minut do złotobrązowego koloru.

Przepisy z tych kategorii

Filety kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami i szpinakiem
2

Filety kurczaka w kremowym sos…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Pasta alla carbonara z kurkami
1

Pasta alla carbonara z kurkami

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Quiche z szynką i pieczarkami
2

Quiche z szynką i pieczarkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Grzanki z kurkami i jajkiem
1

Grzanki z kurkami i jajkiem

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Kasza gryczana z pieczarkami
1

Kasza gryczana z pieczarkami

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Spaghetti z kurkami  - pyszne
1

Spaghetti z kurkami - pyszne

Beti Beti
kruche babeczki

Przepisy z tych kategorii

Makaron z makiem

Makaron z makiem

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Kompot z suszu
1

Kompot z suszu

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Karp po żydowsku z żurawiną i orzechami

Karp po żydowsku z żurawiną i…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Makiełki z cytrynowymi krakersami

Makiełki z cytrynowymi krakers…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Kutia ze smażoną pomarańczą

Kutia ze smażoną pomarańczą

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Śledzie w sosie tatarskim
1

Śledzie w sosie tatarskim

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy