Krem szparagowy z mascarpone i zielonym groszkiem
„Połączenie szparagów z mascarpone tak mi zasmakowało, że postanowiłam wykorzystać to połączenie w kolejnym przepisie. Zielone szparagi zamieniłam na białe, bardziej delikatne w smaku, i przygotowałam pyszny krem o gładkiej, aksamitnej konsystencji. Aby uzyskać taką idealną konsystencję po zmiksowaniu zupy dodatkowo przetarłam ją jeszcze przez sito i zaprawiłam serkiem mascarpone, który idealnie się skomponował z białymi szparagami.
Krem podałam z ugotowanym zielonym groszkiem cukrowym. Jako, że nie ma jeszcze świeżego wykorzystałam mrożony. Ale myślę sobie, że taki świeży młody groszek można by podać bez żadnej obróbki termicznej. Pamiętam jak tato siał w ogródki taki groszek. Uwielbiałam chodzić do ogrodu, zrywać strąki i wyjadać z nich te pyszne, słodkie kuleczki. Szkoda, że szparagi i groszek nie rosną u nas w tym samym czasie. Kto jednak ma taką możliwość polecam wypróbować. „
Krem szparagowy z mascarpone i zielonym groszkiem (przepis własny)
Składniki dla 4 osób:
0,5 l bulionu drobiowego (u mnie z gęsiny)
1 pęczek białych szparagów
1 ziemniak
1 cebula
2 łyżki serka mascarpone
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny
szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku
4 łyżki zielonego groszku cukrowego
Szparagi umyć i obrać. Pokroić na kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Wlać do garnka bulion. Zagotować. Dodać pokrojone szparagi i ziemniaki. Umieścić na garnku stalowe sito. Wsypać na nie groszek. Przykryć i gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie. Groszek można zdjąć wcześniej. Nie może się rozgotować. W tym obrać cebulę i pokroić w drobną kostką. Roztopić masło na patelni i zeszklić cebulę. Dodać do wywaru z ziemniakami i szparagami. Zestawić garnek z ognia. Groszek przełożyć do miseczki, a wywar z warzywami zmiksować i przetrzeć przez sito aby uzyskać aksamitną konsystencję. Dodać sok z cytryny i serek mascarpone. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia serka. Ewentualnie krótko podgrzać. Podawać z ugotowanym zielonym groszkiem.
Smacznego :) Aronia
