Gulasz fasolowy z grillowanymi warzywami i gotowaną polędwiczką z kurczaka

Składniki

• 250 g różnych gatunków fasoli, np. Kidney, Pinto, Adzuki, czarnej fasolki i ciecierzycy
• 6 polędwiczek z kurczaka
• 1 litr bulionu lub wywaru z kurczaka
• papryka czerwona
• pęczek zielonych szparagów
• por
• cukinia
• 1 łyżka musztardy
• kilka gałązek zielonej pietruszki
• limonka
• kilka łyżek oleju Kujawski z rzepaku tłoczonego na zimno
• olej Kujawski do smażenia
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz

Przygotowanie

Fasolę zalać wrzątkiem i odstawić na kilka godzin, żeby namokła. Po tym czasie ugotować ją do miękkości (ok. 60 min.) – posolić ją dopiero pod koniec gotowania. Kurczaka ugotować do miękkości w bulionie.

Warzywa umyć, pokroić na kawałki lub plasterki i usmażyć na posmarowanej tłuszczem patelni grillowej.

Fasolę przepłukać ciepłą wodą, odsączyć i wymieszać z połową posiekanej pietruszki, musztardą i warzywami. Polędwiczki wyjąć z bulionu, ułożyć na fasoli, całość polać dressingiem z soku z limonki, pieprzu i oleju rzepakowego.