Gulab jamun - indyjskie pączki w syropie
Gulab jamun to rozkosznie słodkie indyjskie pączki, pachnące kardamonem i wodą różaną. W Indiach przygotowywane tradycyjnie z masy mlecznej khoya z odparowanego mleka, którą gotuje się kilka godzin. Jednak w naszych warunkach z powodzeniem mogą być zrobione z mleka w proszku i właśnie na taką wersję dostałem przepis od Henry'ego Largo, który podzielił się ze mną swoją recepturą. Sama nazwa pączków nawiązuje do owocu jamun (po polsku czapetka kuminowa) o podobnym do pączków kształcie i perskich słów gol i āb, oznaczających kwiatową wodę, tutaj różaną, która jest dodawana do syropu. Pączki są znane jednak nie tylko w Indiach, ale także w Pakistanie, Nepalu i krajach arabskich. Mimo że Tłusty Czwartek już za nami, to polecam nie czekać do przyszłego roku. Ja nie byłem w stanie! Jeśli lubicie bardzo słodkie desery, to gulab jamun są zdecydowanie dla Was.
PS. Przypominam o ANKIECIE. ;)
*
SKŁADNIKI
na ok. 36 pączków gulab jamun
Pączki gulab jamun:
- 240 g mleka w proszku (3 szklanki)
- 120 g mąki (9 łyżek)
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki octu
- 100 g masła
- 250 ml mleka
Syrop*:
- 1,5 l wody
- 750 g cukru
- 50 ml wody różanej
- 2 łyżeczki kardamonu
Dodatkowo:
- olej do smażenia
- garść pistacji
* PRZYGOTOWANIE
Pączki gulab jamun Mleko w proszku, mąkę oraz sodę wymieszaj ze sobą. Wlej mleko, ocet oraz rozpuszczone masło. Składniki połącz ze sobą i odstaw na 30 minut. Masa początkowo będzie klejąca i rzadka, ale z czasem zgęstnieje.
Następnie zwilżonymi olejem rękoma uformuj kuliste pączki o średnicy 2-3 cm. Gulab jamun smaż przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na oleju podgrzanym do temperatury 130°C. Gdy będą złoto-brązowe odsącz je na papierowym ręczniku i odstaw do wystudzenia.
Syrop Do garnka wlej wodę i wsyp cukier. Gotuj do rozpuszczenia się cukru. Następnie wsyp kardamon i wlej wodę różaną. Gotuj jeszcze krótką chwilę. Pączki gulab jamun zalej przygotowanym syropem i odstaw na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc. (W oryginale używa się gorącego syropu, jednak ja dodałem do letniego i też było w porządku). Przed podaniem posyp je siekanymi pistacjami.
*Do syropu możesz również wykorzystać wodę z kwiatów pomarańczy, czy sok pomarańczowy.
*
