Grillowany karmazyn z pietruszkową gremolatą
Nie dziwi mnie, że tak wiele osób nie lubi smaku ryb i chyba w dużej mierze rozumiem, skąd to się bierze. Ryby mają niezwykle delikatne i podatne na wysoką temperaturę mięso. Przepieczone staje się włókniste, suche, o drewnianej konsystencji i mocno „rybnym” smaku. Nie brzmi zbyt apetycznie, prawda? Osobiście takiej ryby również nie lubię, ale wcale nie musi tak być. Prawidłowo ugotowana jest naprawdę rewelacyjna – delikatna, soczysta i pyszna.
Jak to osiągnąć? Wystarczy zapomnieć stare metody zbyt długiego smażenia, czy pieczenia, które tak wielu z nas wciąż stosuje i uważa za właściwe. Zapewniam, że ryby nie trzeba smażyć przez pół godziny – wystarczy zaledwie chwila. Prostym sposobem uzyskania odpowiedniej jakości jest smażenie na patelni grillowej. Wysoka temperatura powierzchni patelni pięknie zrumieni skórkę od spodu, a po odwróceniu wystarczy już tylko kilka sekund w przypadku średniej wielkości kawałków. Ta metoda ma jeszcze jedną zaletę. Jest to mianowicie niemal beztłuszczowe smażenie, dzięki czemu potrawa zachowuje swój naturalny smak, jest zdrowsza i przyjazna dla osób dbających o linię.
Karmazyn to niewielka rybka o białym, delikatnym mięsie. W filetach wprawdzie można natrafić na niewielką ilość ości, ale warto zdecydować się na nie ze względu na smak. W tym przepisie łączę naturalny smak tej ryby z wyrazistą słodko-kwaśną gremolatą, z dodatkiem chrupkich migdałów i cierpkiej żurawiny. Zamiast karmazyna można wykorzystać także inne gatunki białej ryby. Kolejny pyszny i ekspresowy przepis do Waszej i mojej kolekcji!
Składniki:
(3-4 porcje)
- ok. 650g filetów z karmazyna (3-4 sztuki)
- pęczek pietruszki
- 35g migdałów w słupkach
- 30g suszonej żurawiny
- 50g czerwonej cebuli
- 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- płatki chili – ilość wg uznania
- 50ml oliwy EV
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku:
- Na suchej patelni zrumień migdały.
- Pietruszkę i cebulę drobno posiekaj.
- W niewielkim naczyniu wymieszaj posiekaną pietruszkę, cebulę, opłukaną pod wodą żurawinę oraz migdały. Dodaj cukier, ocet oraz ok. 30ml oliwy. Dopraw do smaku solą, pieprzem i płatkami chili.
- Filety oczyść i dokładnie osusz. Lekko nasmaruj mięso od strony skóry oliwą. Oprósz solą i pieprzem po stronie mięsa. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej ułóż filety skórą do dołu. Smaż przez około 1-2 minuty w zależności od wielkości porcji mięsa – skóra powinna ładnie się zrumienić, a mięso ryby zrobić się w 2/3 wysokości białe. Odwróć filety na drugą stronę i po około 30 sekundach zdejmij patelnię z kuchenki.
- Rybę przełóż na talerze. Na mięsie rozłóż gremolatę.
- Podawaj od razu. Do dania możesz podać ryż lub warzywne puree.
Smacznego!
