Gratin de l'oignons - francuska zapiekanka z cebuli
Cebula to trochę zaniedbywane warzywo. Z jednej strony to podstawa większości zup oraz sosów, ale z drugiej traktowana jest trochę po macoszemu, niczym aktorka trzeciego planu, stanowiąca bazę dania, lecz nigdy niebędąca jego królową. A to poważny błąd, bo z cebuli wyczarować można całkiem sporo! Na przykład fenomenalną zapiekankę! Gratyna (z francuskiego gratin) to jeden z moich ulubionych sposobów na zapiekanie warzyw pod chrupiącą kołderką z aromatycznego sera. Słodka cebula z dodatkiem beszamelu z gałką muszkatołową smakuje wprost obłędnie i może być zaserwowana spokojnie jako samodzielne danie lub dodatek do sztuki mięsa. Kto się pisze na porcję gratin de l'oignons? ;)
*
SKŁADNIKI
na 4-6 porcji jako dodatek lub 2-3 jako danie główne
- 6 średniej wielkości cebul
- 200 ml słodkiej śmietany 30%
- 100 g sera gruyère, parmezanu lub grana padano
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka masła klarowanego
- 1 łyżka mąki pszennej
- gałka muszkatołowa
- pieprz, sól
* PRZYGOTOWANIE
Cebule obierz i poprzekrawaj na połówki. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu posmarowanym klarowanym masłem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 40-50 minut aż staną się miękkie.
Przygotuj beszamel. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i wsyp mąkę. Smaż krótką chwilę, a następnie wolnym ruchem, cały czas mieszając, wlewaj śmietanę. Gdy sos stanie się jednorodny i gęsty zdejmij go z patelni i przypraw pieprzem, solą oraz gałką muszkatołową do smaku. Podpieczone cebule polej beszamelem, a następnie posyp startym serem. Gratynę wstaw z powrotem do piekarnika na około 20 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch się przypiecze.
*
