Flaczki po warszawsku z pulpetami

plan na ten tydzień obejmuje gorące, pożywne, gęste prawie zupy ;) na początek klasyk kuchni polskiej - flaczki po warszawski z pulpetami. w oryginale pulpety są z łojem wołowym, ale że nigdy czegoś takiego na oczy nie widziałam, to zastąpiłam go smalcem z gęsi, wzorując się na kulkach z macy.

flaczki po warszawsku z pulpetami

• 1 kg flaków wołowych,
• 25 dkg kości wołowych,
• pęczek włoszczyzny,
• sól, pieprz, papryka mielona, gałka muszkatołowa, imbir, majeranek,
• natka pietruszki

pulpety

• 3 łyżki smalcu gęsiego,
• 15 dkg bułki tartej,
• 3 jajka
• 0,5 łyżeczki soli

Kości wołowe zalej 2 litrami wody i ugotuj wywar, w międzyczasie nie zapominając o szumowaniu. Włoszczyznę obierz i dodaj do wywaru mięsnego. Gdy będą miękkie pokrój je w zapałkę. Flaki zalej wodą, gotuj około 10 minut, odcedź. Ponownie zalej wodą i gotuj bez przykrycia godzinę, pozwalając się wodzie częściowo wygotowywać. Brakującą wodę uzupełnij rosołem wołowym, dodaj warzywa, przypraw i gotuj następną godzinę.
Jajka ubij, dodaj miękki smalec i dobrze razem wymieszaj. Wsyp bułkę i sól i zagnieć ciasto. Jeśli będzie się za bardzo kleić dodaj więcej bułki. Jeśli nie będzie się kleić - po łyżce wody. Odstaw na 30 minut w chłodne miejsce. Formuj pulpety biorąc na jednego 1 czubatą łyżeczkę do herbaty ciasta. Pulpety można ugotować bezpośrednio z flaczkami lub oddzielnie w lekko osolonej wodzie lub jeśli nam pozostał rosół - w nim.
Flaki podawaj z pulpetami, posypane posiekaną natką.