Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku to danie głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej. Jest to potrawa uniwersalna, idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i jako rozgrzewający posiłek w chłodne, zimowe dni.

Tradycyjnie składa się z połączenia białej fasoli jaś z dodatkiem kiełbasy, boczku oraz aromatycznych przypraw, takich jak ziele angielskie czy liść laurowy, co nadaje jej charakterystycznego, głębokiego smaku. Dodatek koncentratu pomidorowego i musztardy delikatesowej dodaje lekkiej pikantności i intensywności. Co ważne, choć podstawa jest zawsze taka sama, to w zależności od indywidualnych preferencji można modyfikować skład dania, dodając różne rodzaje kiełbas czy boczku, ziół czy warzyw, takich jak papryka i cebula.

Dużą zaletą tej potrawy jest fakt, że świetnie smakuje nawet przez kilka dni, a nawet z każdym podgrzaniem robi się lepsza, bo składniki mają więcej czasu żeby się ze sobą przegryźć.

Fasolka po bretońsku jest także doskonałym przykładem dania jednogarnkowego, które nie tylko zaspokaja głód, ale również oszczędza czas spędzony w kuchni. Wystarczy odpowiednio przygotować składniki, dodać je do jednego garnka i pozwolić, aby powoli się gotowały, uwalniając swoje smaki. Jest to szczególnie wygodne rozwiązanie dla zapracowanych osób, które pragną zjeść domowy, sycący posiłek bez konieczności spędzania wielu godzin na jego przygotowaniu. Danie to można także łatwo podgrzewać i serwować w większych ilościach podczas rodzinnych spotkań czy przyjęć.

Warto również podkreślić, że fasolka po bretońsku to potrawa, która może być dostosowana do różnych diet i preferencji żywieniowych. Dla wegetarian lub wegan można przygotować jej wersję bezmięsną, zastępując kiełbasę i boczek odpowiednimi zamiennikami, takimi jak wędzone tofu, tempeh czy seitan. Takie modyfikacje pozwalają cieszyć się tym tradycyjnym daniem również osobom, które unikają produktów pochodzenia zwierzęcego, a nadal pragną poczuć jego bogaty smak i aromat.

Jest to danie, które często pojawia się na stołach podczas rodzinnych obiadów i świąt, tworząc atmosferę ciepła i wspólnoty. W wielu domach przepisy na fasolkę po bretońsku są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swoją własną, unikalną wersję tego klasycznego dania. To sprawia, że fasolka po bretońsku nie tylko zaspokaja apetyt, ale także łączy ludzi, przypominając im o tradycji, historii i wspólnie spędzonych chwilach.

Jeśli szukasz innych pomysłów na dania kuchni tradycyjnej? Zobacz przepis na krokiety z farszem jajecznym, barszcz biały, zupę pomidorową z nutą ziołową i botwinkę z ziemniaczanym purée.

Skrót przepisu na fasolkę po bretońsku:

1. Namaczanie fasoli: namocz fasolę jaś w zimnej wodzie na noc.
2. Gotowanie fasoli: odcedź fasolę, zalej świeżą wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu do miękkości.
3. Smażenie boczku i kiełbasy: na patelni rozgrzej olej Kujawski, smaż pokrojony boczek i kiełbasę, aż się zarumienią.
4. Dodawanie składników: dodaj boczek i kiełbasę do ugotowanej fasoli, dodaj koncentrat pomidorowy i musztardę. Wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
5. Gotowanie końcowe: gotuj przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki na fasolkę po bretońsku:

• 450 g fasoli jaś
• 250 g kiełbasy
• 100 g wędzonego boczku
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 30 ml oleju Kujawski z oregano, pomidorami i cebulą
• 25 g musztardy delikatesowej lub innej pikantnej
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól
• pieprz

Przygotowanie fasolki po bretońsku w kilku krokach:

Krok 1:

Namocz fasolę jaś w zimnej wodzie, najlepiej przez noc. To sprawi, że fasola będzie odpowiednio miękka i szybciej się ugotuje.

Krok 2:

Odcedź namoczoną fasolę, zalej świeżą wodą, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu, aż fasola stanie się miękka, co jest kluczowe dla konsystencji całego dania.

Krok 3:

W międzyczasie, na patelni rozgrzej olej Kujawski z oregano, pomidorami i cebulą, dodaj pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę. Smaż, aż składniki zaczną się rumienić. Następnie dodaj je do ugotowanej fasoli wraz z koncentratem pomidorowym i musztardą.

Krok 4

Wszystko razem dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Porady do przepisu na fasolkę po bretońsku:

1. Wybór fasoli: do przygotowania fasolki po bretońsku najlepiej nadaje się fasola jaś, która charakteryzuje się delikatną skórką i kremową konsystencją po ugotowaniu. Upewnij się, że fasola jest starannie wybrana i namoczona przez noc, aby skrócić czas gotowania i uzyskać optymalną teksturę.
2. Przygotowanie mięsa: kiełbasa i boczek powinny być odpowiednio przygotowane przed dodaniem do potrawy. Pokrój je w kostkę lub półtalarki, co zapewni równomierne smażenie i lepsze wchłanianie smaków przez mięso.
3. Doprawianie potrawy: nie bój się używać aromatycznych przypraw takich jak ziele angielskie czy liść laurowy, które dodają fasolce smaku. Dodaj je na początku gotowania fasoli, aby aromaty lepiej się uwalniały.
4. Smażenie składników: aby wydobyć smak z kiełbasy i boczku, przesmaż je aż do zrumienienia na oleju Kujawskim z oregano, pomidorami i cebulą - dzięki niemu składniki nabiorą dodatkowego, wyjątkowego aromatu. Smażenie na odpowiednio rozgrzanym oleju zapobiegnie przywieraniu i pozwoli na uzyskanie chrupiącej tekstury mięsa.
5. Finalne doprawianie: po dodaniu wszystkich składników do ugotowanej fasoli, dokładnie wymieszaj potrawę, dodając koncentrat pomidorowy i musztardę. To kluczowe dla zbalansowania smaku. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że ostrość musztardy i słodycz pomidorów mogą wymagać korekty ilości przypraw.

Wskazówki dla początkujących w kuchni:

1. Kontrola czasu moczenia fasoli: aby skrócić czas gotowania fasoli, namocz ją przez minimum 8 godzin. Dłuższe moczenie pomoże fasoli jaś równomiernie wchłonąć wodę, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury w daniu.
2. Gotowanie fasoli na odpowiednim ogniu: podczas gotowania fasoli utrzymuj niski do średniego ognia. To zapobiegnie rozgotowaniu fasoli i pozwoli na równomierne ugotowanie bez przypalenia.
3. Dodawanie ziół i przypraw: liść laurowy i ziele angielskie dodaj na samym początku gotowania fasoli, aby mogły one stopniowo uwalniać swoje aromaty, co wzbogaci smak całej potrawy.
4. Przesmażanie mięsa: przy smażeniu kiełbasy i boczku na złoty kolor, upewnij się, że kawałki są równomiernie rozmieszczone na patelni. Pozwoli to na lepsze przesmażenie każdego kawałka, co przekłada się na głębię smaku w gotowej fasolce.
5. Mieszanie składników: po dodaniu koncentratu pomidorowego i musztardy do fasoli, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dzięki temu wszystkie elementy równomiernie się połączą, a smaki stworzą pełniejsze, bardziej zbalansowane danie.

Sprawdź przepisy na inne sycące obiady, np. na polędwicę w sosie śmietanowym z cebulą, staropolski żur z białą kiełbasą i jajkami przepiórczymi albo rumsztyk z mięsa wieprzowego z cebulką.

Liczba porcji: 4-5
Czas przygotowania: 2 godziny + 4-8 godzin moczenia fasoli
Stopień trudnosci:  średnio trudny