Dynia faszerowana orzechowym risotto
Dynia piżmowa - Butternut - faszerowana orzechowym risotto. Nie jest tak spektakularnie pomarańczowa jak jej krewniaczka Hokkaido. Tutaj nie żółty, słodkawo-orzechowy miąższ, ale gruszkowty kształt czyni z niej prawdziwą jasną dyniową piękność. Upieczona w piekarniku i wypełniona soczystym, kremowym risotto wzbudzi zachwyt biesiadników. Dodatek orzechów laskowych, parmezanu i wermutu nadadzą jej wyrafinowanego smaku. Z jednym dodatkiem miałam kłopot i go pominełam - to solone cytryny vel kiszone cytryny. W śródziemnomorskiej kuchni to znany dodatek do risotto, bardzo podkręca smak warzyw. Z ich dodatkiem smak dania byłby na pewno pełniejszy. Zamiast, użyłam skórki cytrynowej. Ponieważ kiszone cytryny nie stoją na półkach sklepowych, zdecyduję się jednak zakisić cytryny i wrócić do tego przepisu.
Składniki:
dynia piżmowa - około 700 g
2 łyżki oliwy 100 g ryżu arborio
30 g orzechów laskowych
1 seler naciowy
1 cebula
50 g grana padano, parmezanu
masło - 2 łyżki
250 ml bulionu + listek laurowy
50 ml wermutu, białego wina
2 kiszone cytryny lub 1 łyżka skórki z otartej cytryny
sól, pieprz
Wykonanie:
- Dynie przekroić na pół, następnie łyżką wybrać pestki z miękką częścią. Szczelnie zawinąć w folię wysmarowaną oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 200`C około 45-60 minut. Przy większej wagowo dynii czas pieczenia odpowiednio wydłużyć
- seler obrać z włókien i pokroić w kostkę. Cebulę również obrać i pokroić w kostkę. Orzechy podprażyć na suchej patelni bez tłuszczu, ostudzić i posiekać. Ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki
- bulion zagotować z 1 listkiem laurowym
- na 1 łyżce masła poddusić cebulkę, dodać pokrojony seler i po kilku chwilach ryż. Przesmażyć razem przez kilka minut. Wlać wermut i odparować. Porcjami wlewać gorący bulion. Ryż gotować wg wskazań na opakowaniu. U mnie 16-17 minut.
- z upieczonej dynii wybrać 2/3 miąższu. Wydrążoną dynię trzymać w piekarniku. Miąższ rozdusić widelcem
- do gotowego risotto dodać łyżkę masła, starty ser, podprażone orzechy, wybrany miąższ z dynii, pokrojoną w kawałeczki soloną cytrynę lub zamiennie skórkę otartą z 1 dużej cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Napełnić połówki dynii i serwować. Podać obok resztę risotto
inspiracja:"Essen&Trinken" 10/2013
