Domowy ser koryciński

Najlepszy ser świata! Do tej pory był dostępny, kiedy odwiedzałam Białystok, a teraz znalazł się w zasięgu ręki dzięki przepisowi Olgi Smile. Mleko od krowy, podpuszczka z marketu budowlanego i mam ser prawiekoryciński. Czemu prawie? Bo do Korycina mam tylko 544 km ;)

Zdjęcie - domowy ser koryciński - kulinarny Eksperyment Sobotni - przepisy dl... - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

ser koryciński

  • garnek 10 l,
  • 9 l mleka,
  • 1 g podpuszczki,
  • 120 g kefiru Robico (istotne ze względu na rodzaj bakterii i brak polepszaczy),
  • opcjonalnie: 2 łyżeczki przypraw, np.: suszone pomidory, czarnuszka, czosnek, czosnek niedźwiedzi, bazylia

solanka

  • 300 g soli kamiennej niejodowanej,
  • 1,5 l wody

Mleko podgrzej do około 40 st.C. Podpuszczkę rozpuść w 50 ml ciepłej wody i dodaj do mleka razem z kefirem i przyprawami. Mieszaj przez minutę, przykryj garnek i odstaw na około 30 minut. W tym czasie utworzy się skrzep, który pokrój drobno - maks. 1x1 cm. W takim stanie pozostaw na kolejne 30 minut, żeby oddzieliła się serwatka. Sito wyłóż gęstą pieluchą tetrową lub chustą serowarską i przelewaj powoli ścięte mleko porcjami. Odcedzaną serwatkę zbieraj do drugiego naczynia. Pozostaw ser na sicie przez 20 godzin odwracając pierwszy raz po godzinie, potem już co dwie. Po drugim obróceniu zdejmij tetrę. W tym czasie ser nabiera charakterystycznego kształtu i dzięki aktywnym bakteriom z kefiru tworzą się dziurki. Po tym czasie przygotuj solankę, w której umieść ukształtowany ser na 5 godzin, w trakcie których również należy co godzinę ser obracać. Osusz ser i możesz od razu go jeść.

Z zebranej serwatki można ugotować zupę, dodać do pieczenia chleba, a także utworzyć domową riccottę, na którą przepis podam już wkrótce.

Przepisy z tych kategorii

Wiejska kiełbasa domowa

Wiejska kiełbasa domowa

Kulinarne pyszności Molki Kulinarne pyszności Molki
Kulinarne pyszności Molki

Ciasto drożdżowe z truskawkami

Ciasto drożdżowe z truskawkami

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Kurczak orientalny z groszkiem cukrowym

Kurczak orientalny z groszkiem…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Sernik z truskawkami i nutellą na spodzie brownie
1

Sernik z truskawkami i nutellą…

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Gołąbki z młodej kapusty z mięsem i ryżem (pieczone)
2

Gołąbki z młodej kapusty z mię…

aronia aronia
Wiem co jem

Drożdżak z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Drożdżak z truskawkami, rabarb…

Olerek Olerek
ola-w-kuchni

Przepisy z tych kategorii

Sałatka z grillowanymi szparagami, halloumi i truskawkami

Sałatka z grillowanymi szparag…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Kasza jęczmienna z cukinią i serem feta

Kasza jęczmienna z cukinią i s…

Alicja Alicja
Czekoladowa muffinka

Szparagi z grillowanym serem halloumi i miętą

Szparagi z grillowanym serem h…

food² food²
Food Square

Makaron z białym serem i owocami - lekkie danie na słodko

Makaron z białym serem i owoca…

Małgorzata Małgorzata
Codzienna kuchnia niecodzienna

Bakłażan faszerowany ciecierzycą

Bakłażan faszerowany ciecierzy…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Ciasto z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Ciasto z fetą, oliwkami i susz…

KuraDomowa KuraDomowa
Smacznie Zdrowo Tanio