Domowy ser koryciński

Najlepszy ser świata! Do tej pory był dostępny, kiedy odwiedzałam Białystok, a teraz znalazł się w zasięgu ręki dzięki przepisowi Olgi Smile. Mleko od krowy, podpuszczka z marketu budowlanego i mam ser prawiekoryciński. Czemu prawie? Bo do Korycina mam tylko 544 km ;)

Zdjęcie - domowy ser koryciński - kulinarny Eksperyment Sobotni - przepisy dl... - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

ser koryciński

  • garnek 10 l,
  • 9 l mleka,
  • 1 g podpuszczki,
  • 120 g kefiru Robico (istotne ze względu na rodzaj bakterii i brak polepszaczy),
  • opcjonalnie: 2 łyżeczki przypraw, np.: suszone pomidory, czarnuszka, czosnek, czosnek niedźwiedzi, bazylia

solanka

  • 300 g soli kamiennej niejodowanej,
  • 1,5 l wody

Mleko podgrzej do około 40 st.C. Podpuszczkę rozpuść w 50 ml ciepłej wody i dodaj do mleka razem z kefirem i przyprawami. Mieszaj przez minutę, przykryj garnek i odstaw na około 30 minut. W tym czasie utworzy się skrzep, który pokrój drobno - maks. 1x1 cm. W takim stanie pozostaw na kolejne 30 minut, żeby oddzieliła się serwatka. Sito wyłóż gęstą pieluchą tetrową lub chustą serowarską i przelewaj powoli ścięte mleko porcjami. Odcedzaną serwatkę zbieraj do drugiego naczynia. Pozostaw ser na sicie przez 20 godzin odwracając pierwszy raz po godzinie, potem już co dwie. Po drugim obróceniu zdejmij tetrę. W tym czasie ser nabiera charakterystycznego kształtu i dzięki aktywnym bakteriom z kefiru tworzą się dziurki. Po tym czasie przygotuj solankę, w której umieść ukształtowany ser na 5 godzin, w trakcie których również należy co godzinę ser obracać. Osusz ser i możesz od razu go jeść.

Z zebranej serwatki można ugotować zupę, dodać do pieczenia chleba, a także utworzyć domową riccottę, na którą przepis podam już wkrótce.

Przepisy z tych kategorii

Kokosowe ciasto z karmelizowanym rabarbarem

Kokosowe ciasto z karmelizowan…

kolorowo-torcikowo kolorowo-torcikowo
kolorowo-torcikowo

Rabarbarowe róże

Rabarbarowe róże

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Truskawkowy torcik na Dzień Mamy

Truskawkowy torcik na Dzień Ma…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Bigos z wieprzowiną
1

Bigos z wieprzowiną

Konstancja Konstancja
Atlas Smaków

Ciasto kruche z rabarbarem, malinami i bezą
1

Ciasto kruche z rabarbarem, ma…

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście

Pudding chia z mango
1

Pudding chia z mango

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Przepisy z tych kategorii

Rogaliki drożdżowe z marmoladą
2

Rogaliki drożdżowe z marmoladą

Beti Beti
kruche babeczki

Jeżynowo-jogurtowy pudding chia. I o tym, że pszczoły bywają niebezpieczne
1

Jeżynowo-jogurtowy pudding chi…

gin gin
Pożeraczka czyli raz a dobrze

Pizza z beszamelem, szparagami, kalafiorem i halloumi

Pizza z beszamelem, szparagami…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Ciasto Stefanka bez pieczenia
3

Ciasto Stefanka bez pieczenia

Madzia111 Madzia111
Smakowite Dania

Borówkowa jaglanka na zimno

Borówkowa jaglanka na zimno

waniliowa chmurka waniliowa chmurka
Waniliowa Chmurka

Zielony koktajl gruszka + szpinka + jagody goji

Zielony koktajl gruszka + szpi…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny