Domowe kabanosy wieprzowe
Ciąg dalszy zabawy w wędzenie, tym razem zrobiłam pyszne domowe kabanosy wieprzowe. Trochę się obawiałam, czy dam radę. Powiem Wam to nic trudnego, dlatego zachęcam Was do zrobienia. Wyszły przepyszne,genialne w smaku, takich w sklepach nie ma. Nie ma w nich chemii,wiemy co pojawia się na naszym stole.
składniki
Przyprawy
Wykonanie
Mięso kroimy na kawałki 3cm x 3cm.
Wieprzowina I
Delikatnie rozbijamy wieprzowinę tłuczkiem do mięsa. Do miski wkładamy łopatkę dodajemy przyprawy: 27g peklosoli, 2g świeżo mielonego pieprzu,2g papryki słodkiej ,2g majeranku, 2g kolendry, 1,5g cukru, 3g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 10mm
Wieprzowina II
Do miski wkładamy mięso dodajemy przyprawy: 27g peklosoli, 2g świeżo mielonego pieprzu, 2g papryki słodkiej , 2g majeranku, 2g kolendry, 1,5 g cukru brązowego, 3g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 8mm
Do miski wkładamy pokrojone podgardle dodajemy przyprawy: 36g peklosoli, 4g świeżo mielonego pieprzu, 2g cukru brązowego , 4g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Mięso wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 6mm.
Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie wyrabiamy aż masa będzie kleista. Przekładamy do nadziewarki napełniamy ściśle osłonki baranie. Wieszamy na drążku na 8 godzin w celu osadzenia.
Wędzenie
Pierwszy dzień
50stopni C bez dymu – 1 godzina.
55stopni C z dymem -około 2godziny.
Drugi dzień
55stopni z dymem -około 1 godzina rano i wieczorem.
Trzeci dzień
55stopni C z dymem -około 1 godzina rano.
55stopni C bez dymu – około 1 godzina wieczorem.
Dodatkowo kabanosy suszymy w chłodnym, przewiewnym miejscu 48 godzin. .
składniki - 1,5kg łopatki I
- 1,5 kg łopatki II
- 2 kg podgardle
Przyprawy
- 18g peklosoli /1 kg mięsa
- 2 g świeżo mielonego pieprzu / 1kg mięsa
- 2 g majeranku /1,5kg mięsa
- 1,5 g cukru brązowego/1,5 kg mięsa
- 2g słodkiej mielonej papryki /1.5 kg mięsa
- 2 g mielonej kolendry /1,5kg mięsa
- 2g majeranku/1kg mięsa
- 2g świeżego czosnku/1kg mięsa
- ½ dużej gałki muszkatołowej na 5kg mięsa
- jelita baranie
- można dodać kminek jak ktoś lubi
Wykonanie
Mięso kroimy na kawałki 3cm x 3cm.
Wieprzowina I
Delikatnie rozbijamy wieprzowinę tłuczkiem do mięsa. Do miski wkładamy łopatkę dodajemy przyprawy: 27g peklosoli, 2g świeżo mielonego pieprzu,2g papryki słodkiej ,2g majeranku, 2g kolendry, 1,5g cukru, 3g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 10mm
Wieprzowina II
Do miski wkładamy mięso dodajemy przyprawy: 27g peklosoli, 2g świeżo mielonego pieprzu, 2g papryki słodkiej , 2g majeranku, 2g kolendry, 1,5 g cukru brązowego, 3g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 8mm
Do miski wkładamy pokrojone podgardle dodajemy przyprawy: 36g peklosoli, 4g świeżo mielonego pieprzu, 2g cukru brązowego , 4g czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Mięso wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 6mm.
Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie wyrabiamy aż masa będzie kleista. Przekładamy do nadziewarki napełniamy ściśle osłonki baranie. Wieszamy na drążku na 8 godzin w celu osadzenia.
Wędzenie
Pierwszy dzień
50stopni C bez dymu – 1 godzina.
55stopni C z dymem -około 2godziny.
Drugi dzień
55stopni z dymem -około 1 godzina rano i wieczorem.
Trzeci dzień
55stopni C z dymem -około 1 godzina rano.
55stopni C bez dymu – około 1 godzina wieczorem.
Dodatkowo kabanosy suszymy w chłodnym, przewiewnym miejscu 48 godzin. .
