Czekoladowe bezy z jeżynami i kremem jogurtowym
Jak powszechnie wiadomo, najlepszą metodą na wykorzystanie białek zalegających w lodówce jest zrobienie bezy! Nie inaczej było u mnie tym razem. Chociaż nie potrzebuję specjalnej zachęty do bezowych deserów, bo to moja ogromna słabość. ? A gdy w grę wchodzą jeszcze sezonowe owoce, to wiadomo, że będzie to strzał w dziesiątkę. Dlatego tym razem postawiłem na czekoladowe bezy z jeżynami i kremem jogurtowym. Zdecydowanie mają one smak lata! Do ubitych białek dodałem nieco roztopionej czekolady, a sam krem przygotowałem ze śmietany kremówki z jogurtem greckim, dzięki czemu jest on lżejszy i nieco kwaskowy, co stanowi świetny kontrapunkt dla słodyczy. Z samych jeżyn ugotowałem prosty sos, chociaż oczywiście można również wykorzystać po prostu świeże owoce prosto z krzaka. ?
Uważam, że zestawienie tych smaków jest naprawdę fenomenalne i to świetna alternatywa dla na przykład popularnej Pavlovej. (Z tego przepisu możecie też upiec również jedną dużą bezę, tylko wtedy trzeba wydłużyć czas suszenia o pół godziny). Z założenia ten deser miał być trochę bałaganiarski i nieidealny, niczym Eton mess wyjęty ze szklanki, chociaż robienie zdjęć przy 34°C za oknem zdecydowanie się mu nie przysłużyło. W związku, z czym musicie mi wybaczyć drobny nieład na fotografiach. Dlatego jeśli zapragniecie zrobić te czekoladowe bezy z jeżynami i kremem jogurtowym przy obecnych upałach (a zdecydowanie warto!), to złóżcie sam deser od razu przed samym podaniem. ?
Czekoladowe bezy z jeżynami i kremem jogurtowym Wydrukuj przepis Ilość porcji: 9 Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina 15 minut 1 godzina 15 minut Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz Ocena 5.0/5 ( 1 zagłosowano ) SKŁADNIKI
Bezy czekoladowe:
- 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
- 5 białek (ok. 175 g)
- 300 g drobnego cukru do wypieków (może być również kryształ)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu winnego
- szczypta soli
Krem jogurtowy:
- 300 ml śmietany kremówki 36%
- 150 g gęstego jogurtu greckiego
- 2 łyżki cukru pudru
Sos jeżynowy:
- 500 g jeżyn
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka pektyny lub skrobi ziemniaczanej
Bezy czekoladowe
- Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawaj powoli cukier (łyżka po łyżce), nadal ubijając. Na samym końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i wlej ocet winny.
- Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie delikatnie połącz z bezą, starając się nie wymieszać masy całkowicie.
- Gotową bezę przełóż do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką lub po prostu natnij rękaw nożyczkami.
- Na blaszce ułóż papier do pieczenia i wyciśnij masę bezową, formując okrągłe bezy o średnicy ok. 6 cm. Pamiętaj o zostawieniu 2-3 cm odstępów między bezami. Z podanych proporcji powinno wyjść 9 sztuk.
- Bezy włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C (bez termoobiegu).
- Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i susz przez kolejne 60 minut. Gotowe bezy ostudź w lekko uchylonym piekarniku.
Krem jogurtowy
- Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodając w trakcie miksowania cukier puder.
- Jogurt grecki dodaj w 2-3 partiach, delikatnie mieszając masę szpatułką. Krem przechowuj w lodówce do momentu podania.
Sos jeżynowy
- Jeżyny przełóż do rondelka i zasyp cukrem. Podgrzewaj powoli, aż owoce puszczą sok.
- Jeśli używasz pektyny, dodaj ją teraz i gotuj jeżyny jeszcze przez 10 minut. Jeśli używasz mąki ziemniaczanej, to gotuj owoce przez ten sam czas, a następnie wymieszaj skrobię w odrobinie zimnej wody, wlej do jeżyn i energicznie całość wymieszaj, aż delikatnie zgęstnieje.
- Sos jeżynowy odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przed samym podaniem
- Na wystudzone bezy nałóż krem, a następnie polej solidną porcją sosu jeżynowego. Podawaj od razu.
*Inspiracja: BBC Good Food.
