Cytrynowe tiramisu z Limoncello i bezą włoską
Sądzę, że każdemu z nas w środku zimy brakuje słońca, a niekończąca się pandemia i utrudnione wyjazdy sprawiają, że odczuwa się go jeszcze bardziej. Jak sobie radzić w tej sytuacji? Najlepiej poprawiać sobie humor słodkościami, które, choć na chwilę, pozwalają poczuć się niczym na wakacjach. Na przykład w słonecznych Włoszech, co można osiągnąć przygotowując to obłędnie cytrynowe tiramisu z Limoncello i bezą włoską.
Ten deser to moja wariacja na temat słynnego tiramisù al limone, w którym zamiast maczać biszkopty w kawie i Amaretto bądź winie Marsala, nasączamy je w syropie cytrynowym i Limoncello. Dodatek aromatycznego likieru na bazie skórek cytrynowych daje solidnego kopa i pozwala poprawić nastrój nawet w najbardziej pochmurne dni. W wersji bezalkoholowej na cytrynowe tiramisu można oczywiście użyć większej ilości syropu, jednakże gorąco polecam nie rezygnować z Limoncello, bo dzięki niemu deser nie jest mdły.
Krem do tiramisu przygotowałem w sposób tradycyjny na bazie żółtek utartych z cukrem i sera mascarpone. W zamian można również użyć ricotty, co sprawi, że deser będzie lżejszy. Samych białek postanowiłem nie dodawać do masy, lecz wykorzystać je do włoskiej bezy, którą delikatnie opaliłem palnikiem. Czyż nie prezentuje się ona niczym korona na szczycie pucharków? ? Takie cytrynowe tiramisu smakuje wybornie nie tylko latem, ale właśnie szczególnie zimą, kiedy tak bardzo brakuje nam słońca i słodkiego wspomnienia wakacji! Gorąco polecam! ?
Cytrynowe tiramisu z Limoncello i bezą włoską
Ilość porcji: 6 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 15 minut 15 minut
SKŁADNIKI
Tiramisu:
- 500 g sera mascarpone
- 3 żółtka z dużych jajek (rozmiar L)
- ok. 250 g małych okrągłych biszkoptów (można również użyć tych podłużnych: Savoiardi lub Ladyfingers)
- ok. 130 ml likieru cytrynowego Limoncello
- 2 niewoskowane cytryny
- 8 łyżek cukru (ok. 120 g)
Beza włoska:
- 3 białka z dużych jajek (rozmiar L)
- 200 g cukru (podzielony na dwie porcje po 150 i 50 g)
- 75 ml wody
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE
Tiramisu
- Jajka sparz krótko wrzątkiem. Żółtka oddziel od białek i utrzyj za pomocą miksera z sześcioma łyżkami cukru (ok. 80 g) na białą puszystą masę (jak na kogel-mogel). Białka zostaw do bezy
- Do żółtek stopniowo dodawaj mascarpone (na 4 raty), krótko ubijając na najwolniejszych obrotach lub ucierając ręcznie, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Na sam koniec dodaj 30 ml Limoncello oraz skórkę otartą z jednej wyszorowanej cytryny i krótko połącz z masą.
- Z dwóch cytryn wyciśnij sok i przelej do małego garnka. Dodaj 2 łyżki cukru (ok. 40 g) i całość doprowadź do wrzenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie wlej pozostałe Limoncello (100 ml).
- W 6 pucharkach o pojemności ok. 200-250 ml układaj na spodzie po garści mini biszkoptów nasączonych uprzednio w syropie cytrynowym z Limoncello. (Jeśli używasz biszkoptów podłużnych, to nasącz po 2 przełamane na pół sztuki).
- Na biszkoptach ułóż po ok. 3 łyżki kremu z mascarpone. Czynność powtórz, układając kolejną warstwę.
- Tiramisu wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed samym podaniem przygotuj bezę włoską.
Beza włoska (Bezę przygotuj najlepiej przed samym podaniem).
- Do rondelka wsyp 150 g cukru i wlej wodę. Wstaw na mały ogień i gotuj bez mieszania, aż powstający syrop osiągnie 118°C. Trwa to ok. 5-7 minut od momentu zagotowania i pojawiają się duże bąbelki powietrza. (Ważne: syrop musi pozostać przeźroczysty).
- W tym czasie ubij na sztywno białka ze szczyptą soli. Po uzyskaniu piany dodawaj stopniowo pozostały cukier (50 g), aż piana będzie lśniąca.
- Do piany zacznij wlewać cieniutką strużką lekko wystudzony syrop (powinien mieć około 100-110°C), miksując bezę cały czas na średnich obrotach.
- Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty do maksimum i miksuj przez kolejne 10 minut. Pianę umieść w rękawie cukierniczym z tylką w kształcie gwiazdki. Bezę włoską wyciśnij na gotowe desery, formując stożki.
- Bezę przypiecz przy pomocy palnika gazowego (jak do crème brûlée). Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do kilku godzin.
