Cukinia faszerowana ryżem, mięsem i warzywami – po meksykańsku

• SKŁADNIKI:
• ( 4 porcje )
• - cukinia - 2 szt
• - mięso mielone - 400 g
• - jajko - 1 szt
• - ryż - 100 g
• - papryka czerwona - 1 szt
• - kukurydza - 100 g
• - cebula - 1 szt
• - koncentrat pomidorowy - 50 g
• - czosnek - 1 ząbek
• - ser cheddar - 100 g
• - sól , pieprz , chili

Lubicie cukinię?

Najczęściej przyrządzamy z niej RACUSZKI , kotleciki albo właśnie faszerujemy.

Dziś mam dla Was jeden ze swoich pomysłów na jej przygotowanie – z farszem meksykańskim.

Jest mięso … kukurydza … ryż i ostry sos , który sprawia , że danie nie tylko świetnie smakuje , ale jest też niesamowicie sycące!

Spróbujecie?

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

Cukinie oczyszczamy , kroimy wzdłuż na pół , środek wydrążamy za pomocą łyżeczki.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie.

Mieszamy z mięsem mielonym ( u mnie zmielona łopatka ).

Dodajemy jajko i drobno posiekaną cebulę podsmażoną wcześniej na odrobinie oleju.

Dodajemy pokrojoną w kosteczkę paprykę i odsączoną z zalewy kukurydzę.

Doprawiamy solą , pieprzem , chili i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Dodajemy koncentrat pomidorowy i bardzo dokładnie mieszamy , a następnie faszerujemy wydrążone cukinie.

Przekładamy na blachę / lub do dużej naczynia żaroodpornego
( podlewamy bulionem )

Wkładamy do nagrzanego na 180C piekarnika na ok. 25-30 minut.

Serem posypujemy dopiero ok. 10 minut przed końcem pieczenia.

* Jeśli zobaczymy , że cukinie za bardzo się spiekają przykryjmy j folią aluminiową.

Podajemy gorące!